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[問題] 丙級烘焙學科測試

看板baking (烘培)作者 (打混)時間15年前 (2010/11/11 23:30), 編輯推噓3(3推 0噓 2→)
留言5則, 4人參與, 最新討論串1/4 (看更多)
有一題考古題 怎麼算都不知道答案怎麼來的 請版上的前輩教教我>"< 麵包直接法配方中,已知用水量為360g,理想水溫為5度C, 自來水溫為20度C,該日室溫為28度C,冰用量應為 1. 40g 2. 54g 3. 80g 4.100g 答案是2 這到底怎麼算出來的... 另外有一題也順便請問一下 下列何種油脂含有反式脂肪酸? 1.麻油 2.花生油 3.牛油 4.完全氫化植物油 考古題答案是3... 可是我覺得是4呀!!>"<! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.132.180.71
推
11/12 08:44, , 1F
不完全氫化的植物油才有反式脂肪 你自己往前爬文吧
11/12 08:44, 1F
→
11/12 08:46, , 2F
#19aUniLh 請參考這篇，一堆人老是被網路訊息給洗腦
11/12 08:46, 2F
推
11/12 08:54, , 3F
這裡的牛油指的是奶油還是牛的油脂?
11/12 08:54, 3F
→
11/14 22:36, , 4F
感謝cuteterisa的解釋^^
11/14 22:36, 4F
推
11/18 12:47, , 5F
你真用功 不懂得我都直接背答案XD
11/18 12:47, 5F
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