Re: [問題] 丙級烘焙學科測試

看板baking (烘培)作者hongjen (博大精深的倒斗事業)時間15年前 (2010/11/12 02:46)推噓0(0推 0噓 5→)

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※ 引述《lifelover (lifelover)》之銘言： : 標題: Re: [問題] 丙級烘焙學科測試 : 時間: Thu Nov 11 23:49:44 2010 : : ※ 引述《kix (打混)》之銘言： : : 有一題考古題 : : 怎麼算都不知道答案怎麼來的 : : 請版上的前輩教教我>"< : : 麵包直接法配方中,已知用水量為360g,理想水溫為5度C, : : 自來水溫為20度C,該日室溫為28度C,冰用量應為 : : 1. 40g : : 2. 54g : : 3. 80g : : 4.100g : : 答案是2 : : 這到底怎麼算出來的... : : : : m*80+m*1*5=(360-m)*1*(20-5) : : 85m=(360-m)*15 : : 17m=(360-m)*3 : : 17m=1080-3m : : 20m=1080 : : m=54 : : : 算法參考該部落格之文章~ : http://tinyurl.com/23v3bah) : : : : 我只是套用而已, 物理早就忘光了~ 哈~~ : : 而且, 我也不知道題目到底再問什麼@@? : : : : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 59.117.12.14 : 推 kix:感謝回答!!>////< 11/11 23:50 : → lifelover:阿, 我知道了, 他只是要求5度C的水溫而已, 跟水量無關~ 11/11 23:53 : → lifelover:在水跟冰融合的過程, 室溫應該影響非常少, 室溫是陷阱~ 11/11 23:54 : → lifelover:阿~ 我知道了, 他是冰塊加入後變5度C, 然後再取一次水量 11/11 23:56 : → lifelover:題外,若要一次水加冰剛好達到5度又剛好到360,計算就很難 11/11 23:58 : → lifelover:阿~ 我知道了, 他是先看麵糰終溫要攪幾度, 然後量室溫 11/12 00:06 : → lifelover:然後算出水溫該用幾度, 然後取所需的水量, 測量水溫 11/12 00:08 : → lifelover:然後依水量及所需溫度計算冰塊用量, 當冰塊及水融合後 11/12 00:09 : → lifelover:再取所需的水量~ (水量必須有個數值, 才能求冰塊用量) 11/12 00:10 我沒考過這個考試，離物理化學也很久沒碰了。就我印象中的理化來解釋這個。我覺得題目寫得模糊，應該改成這樣：自來水水溫是20度C，請問要用多少的冰塊跟自來水能調成總重360g的五度C的水。所以假設需要Xg的冰塊，所以需要的水重是(360-X)g 自來水從20度C降至5度C所放出熱量 =冰塊先溶成0度C的水吸收的熱量+0度C水變成5度C水要吸收的熱量 (360-X) *1 *(20-5) = X*80 + X*1*(5-0) ^^^^^^ ^^ ^^^^^^^ ^^^^ ^^^^^^^^^ 水重 & 下降溫度冰溶化從0度到5度C &1g水下降1度釋放1卡的熱量，；同理可知，1g水上升1度需要1卡的熱量冰溶化成零度水，每一克冰則需要吸收80卡熱量。所以，得知冰要54g，所以水要360-54=306g 如果題目是現在有水360g20度C，請問要加多少冰塊變成5度C的話假設需要Xg冰塊 360*1*(20-5)=X*80+X*1*(5-0) X=63.53g 最後總水重是423.53g 以上是我的理解，有錯請指正。感謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 66.57.21.172