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討論串[問題] 磅蛋糕變成粿
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#1
[問題] 磅蛋糕變成粿
推噓0(0推 0噓 45→)留言45則，0人參與, 最新作者neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)時間12年前 (2012/07/19 16:28), 編輯資訊
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無音樂圖文版：http://bobo9527.pixnet.net/blog/post/35440790. (bbs文字版本與網誌版本不同). 兩次做Pierre Herme的檸檬磅蛋糕. 都做成粿..... 我是烘焙新手，才剛開始試做蛋糕餅乾沒多久. 做過好幾次糖+油打發的磅蛋糕. 即使不加泡打粉
(還有1208個字)
#2
Re: [問題] 磅蛋糕變成粿
推噓1(1推 0噓 10→)留言11則，0人參與, 最新作者Junchoon (裘髯客)時間12年前 (2012/07/19 19:42), 編輯資訊
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出筋也不至於變成這樣整塊的麵餅. 你這個變成整塊麵餅而且中間有大空洞. 最有可能的原因是你在烤的過程中受到劇烈振動. 很可能就是你25分墊烤盤時去震到了，在那個時間內部麵糊都還很稀軟未定型. 受到劇烈振動空氣就都會往上跑不會留在麵糊中而形成大空洞. 所以你的蛋糕就只有最外圍一圈最早熟的是正常的組織.
(還有200個字)
#3
Re: [問題] 磅蛋糕變成粿
推噓4(4推 0噓 6→)留言10則，0人參與, 最新作者larkriva時間12年前 (2012/07/31 23:47), 編輯資訊
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不好意思，借標題來問一下. 我的問題跟原PO一模一樣，就是要烤海綿蛋糕. 結果變成了粿，還有粿中間出現中空狀. 粿的上面還突出變硬. 實在搞不懂為什麼變成這樣. 我完全是按照食譜做的. 看了以上的回文我大致瞭解，會中空大概是因為晃到了. 但其中有個問題我不懂. 有版友回答說，會變成粿是因為麵團沒有澎
(還有178個字)
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