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Re: [問題] 磅蛋糕變成粿

看板baking (烘培)作者時間12年前 (2012/07/31 23:47), 編輯推噓4(4推 0噓 6→)
留言10則, 5人參與, 最新討論串3/3 (看更多)
不好意思，借標題來問一下 我的問題跟原PO一模一樣，就是要烤海綿蛋糕 結果變成了粿，還有粿中間出現中空狀 粿的上面還突出變硬 實在搞不懂為什麼變成這樣 我完全是按照食譜做的 看了以上的回文我大致瞭解，會中空大概是因為晃到了 但其中有個問題我不懂 有版友回答說，會變成粿是因為麵團沒有澎發就放進烤箱 請問怎樣才能讓麵團澎發呢？一定要放泡打粉或是澎鬆劑之類的嗎？ 但是食譜並沒有註明要這些東西 PS. 我的作法：砂糖＋三個全蛋打到發，加入過篩的低筋麵粉後攪拌均勻， 再加入奶油攪拌至無乾粉狀 之後直接進入烤箱，上下火 180 度，烤 35 分鐘 By 連續做了兩次海綿蛋糕都失敗的新手 順便附上食譜 http://www.skybake.com/recipe_right.asp?reid=12425 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.19.174
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07/31 23:51, , 1F
可能是蛋沒有打到所謂的發
07/31 23:51, 1F
推
07/31 23:54, , 2F
全蛋打發要打到提起來滴落的麵糊有明顯的折疊痕跡
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07/31 23:54, , 3F
有喔～而且已經變成了白色呢
07/31 23:54, 3F
※ 編輯: larkriva 來自: 112.104.19.174 (07/31 23:55)
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08/01 00:01, , 4F
有可能是消泡了 因為這配方還要加熱牛奶+奶油 第1次看到
08/01 00:01, 4F
推
08/01 00:19, , 5F
加熱牛奶跟奶油很常見喔，日本的食譜書99%都有加
08/01 00:19, 5F
推
08/01 00:24, , 6F
原PO拌勻時是怎麼拌的呢，切拌跟一般攪拌不同喔
08/01 00:24, 6F
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08/01 00:27, , 7F
找個詳細又有做法圖的食譜吧，海綿蛋糕做得好並不容易
08/01 00:27, 7F
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08/01 01:50, , 8F
一般是加入40℃左右的奶油和牛奶就好了
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溫度太高會很容易消泡，全蛋打過頭也很容易消泡
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08/01 01:54, , 10F
打發蛋的乳沫類蛋糕都可以不放泡打粉
08/01 01:54, 10F
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