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討論串[問題] 中種持續問題
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#3
Re: [問題] 中種持續問題
推噓0(0推 0噓 5→)留言5則，0人參與, 最新作者youngakita (akita)時間13年前 (2012/10/11 10:22), 編輯資訊
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謝謝life大大的回文. 因為目前的烘培設備是極陽春的(2000元的上豪30L旋風烤箱,不能上下控溫). 所以目前的中種是為了不用花太多時間及力氣甩捏為主. 麵粉的使用也是烘培店的1斤18元麵粉. 現在有想要在烘培X作坊買一些進口品來試用看看,並且試口感. 目前也有徵到一位住家裡附近且可能共同購買的
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#2
Re: [問題] 中種持續問題
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間13年前 (2012/10/10 00:08), 編輯資訊
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我都是隨便種，隨便做麵包~. 在你的狀況中，可以再寫出用哪一牌、哪一種酵母、怎樣保存、開封多久?. 糖加多少?. 水溫用多少? 麵糰攪拌好後的溫度是多少?. 只要能釐清上面的數據，就比較好了解問題所在~. 不管什麼種，其實用甚麼麵粉都可以，而且用非白麵粉來當種，風味及效果會更好~. 加一杯熱水，應該
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#1
[問題] 中種持續問題
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者youngakita (akita)時間13年前 (2012/10/09 09:48), 編輯資訊
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繼前幾個星期的連續中種. 昨天開始第3次中種的土司製作. 中種也大概持續2週多. 昨天做的土司也完成,稍有酒香味(全部使用美國發麵粉). (比之前作的只發酵一次的艾芬特天然酵母酒香味淡多了). 昨天遇到一個問題. 原本想說小問題私底下請教版上的大大們. 但想說可能大家會遇到相同問題. 還是PO上來灌
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