[問題] 中種持續問題
繼前幾個星期的連續中種
昨天開始第3次中種的土司製作
中種也大概持續2週多
昨天做的土司也完成,稍有酒香味(全部使用美國發麵粉)
(比之前作的只發酵一次的艾芬特天然酵母酒香味淡多了)
昨天遇到一個問題
原本想說小問題私底下請教版上的大大們
但想說可能大家會遇到相同問題
還是PO上來灌個水
昨晚庫存高筋麵粉不足
所以要將留下的中種160g+新高麵+酵母+糖+水作成新中種時
應新加160g的高麵,但高麵庫存?夠
我把剩下60g的高麵+100g的全麥麵粉加了下去
室溫+一杯熱水,發2~3個小時後的情形,真的不好
整個大小和之前用純高麵做的差了很多
有人做中種是用全麥麵粉的嗎?
今天早上翻了圖書館借來的書
好像有人拿全麥麵粉來養天然酵母
所以我猜應該是可以的
像這種情形下,中種還能用嗎?
如果不能用的話,可能今天晚上回去把它全部用完
其實昨晚應該先把中種再放回冰箱冰
等今天買高麵回去再做就好了
但本著研究的精神
還是給它試了下去XD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.20.61.75
→
10/09 22:21, , 1F
10/09 22:21, 1F
沒寫清楚
熱水放一杯在旁邊增加溫度,濕度
沒有加入麵團中
今天晚上看,幾乎沒發
明天休假把中種拿來作土司終結掉好了
重新開始!!
※ 編輯: youngakita 來自: 118.167.150.172 (10/09 23:50)
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