Re: [問題] 幾個自製巧克力的小問題

看板chocolate (巧克力)作者papillons (想要巨大的Teddy Bear)時間17年前 (2008/02/12 16:25)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《Lyzsyz (陞)》之銘言： : 抱歉等下就要開始做了 : 我有爬文不過因為有點急所以沒有全看(自首) : 1.我是去A4買法芙娜的巧克力(黑&白)，店員給我的就是專門自製用的巧克力， : 可是我忘記問店員需不需要調溫了，可以煩請告訴我是否需要調溫呢？要，它家的是調溫巧克力溫度太高會油水分離喔 : 2.看了其他板友的一些網誌後，我想用兩個模子，一大一小， : 把小的放到大的中間，然後外圈用黑巧克力，內圈用白巧克力。 : (像是"回"這個字一樣，小的口放到大的口中間， : 大口和小口之間用黑巧克力，小口中間用白巧克力) : 可是這樣做出來後，因為有模子分隔的關係，所以會是分離的， : 有沒有好方法可以讓黑白兩色的內外兩圈，黏在一起呢？ : (倒在模子內的時候，大家底下建議用保鮮模還是鋁箔呢？) 要分開作，方式是這樣的你要先把內部做好等到內部凝固之後再作外圍我以前是用類似作慕絲蛋糕的方式作過一次 : 3.做好後，到底要不要冷藏，有些文中有，有些沒有，滿疑惑的？ : (打算用盒子裝，實在很怕他會裂開或是破掉。) : 不好意思，問了一堆，先謝謝回應了。 : (男生在這方面，似乎總是問題特多XD) 單純考慮會不會融化最近的天氣，巧克力如果很單純應該不用冷藏除非你家開暖氣一般巧克力保存在20度以下應該都不會融化冰有時候是讓他可以凝固快一點有時候是因為內餡加入相當多本來就需要冷藏的食材例如鮮奶油等等不冰好像「不這麼安心」但是，其實巧克力本來就是存放在陰涼處盡早食畢即可的 -- 小徑紅稀，芳郊綠遍，高臺樹色陰陰見。春風不解禁楊花，濛濛亂撲行人面。翠葉藏鶯，朱簾隔燕，爐香靜逐遊絲轉。一場愁夢酒醒時，斜陽卻照深深院。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.76.68