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[問題] 巧克力鍋失敗了..

看板chocolate (巧克力)作者 (元氣)時間16年前 (2009/05/04 18:14), 編輯推噓5(5推 0噓 11→)
留言16則, 6人參與, 最新討論串1/1
烘培材料行的德麥巧克力... 我今天是拿小磁碗裡面放 錫箔杯 小磁碗裝熱水~~原本很順利的融了一些巧克力 結果... 我拿出2/14左右買的烘培專用蘭姆酒 隨意量加進去,結果 我溶化的巧克力瞬間開始凝結.... 很奇怪 我又拿另一個鋁箔杯重新融巧克力, 我們就順順利利的開始吃了,這次不加酒 吃了一下 巧克力不夠了,我又加巧克力進去,結果,融不掉耶... 所以我在想是不是沾過水果的巧克力就不能再加巧克力融了??? 我沾的水果是奇異果和青蘋果... 可以請問一下 1.是因為沒加牛奶所以不能加酒嗎??? 2.是每次重新融巧克力 就要用新容器嗎??? 3.還是說...不能用這種容器...orz 這是容器 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kangi327&b=9&f=1193249819&p=1 這是加酒以後的巧克力 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kangi327&b=9&f=1193249818&p=0 這是我買的巧克力 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kangi327&b=9&f=1193249820&p=2 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.217.209.148 ※ 編輯: kanforever 來自: 61.217.209.148 (05/04 18:22)
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05/04 18:21, , 1F
你是用什麼巧克力 這樣的情況我沒有見過耶@"@...
05/04 18:21, 1F
我最上面補上了 下面也補上照片了 ※ 編輯: kanforever 來自: 61.217.209.148 (05/04 18:30)
推
05/06 00:01, , 2F
這應該是烘焙用的 你可以買巧克力磚或是鈕扣
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溶巧克力必須隔水加熱的方式 巧克力只要高於35度就會變質
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05/06 22:56, , 4F
我是有隔水加熱~~而且他是一開始有融化 但會莫名突然就
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變硬... 另外 烘培用跟常見品牌的巧克力磚或紐扣有啥差
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別呢?? 我不是買耐烤巧克力喔
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它在室溫 有融化跡象
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05/11 16:51, , 8F
拍拍..我也有過一次這樣的經驗..原本是流體態的巧克力
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一加入酒..立刻就變成這樣了..推測是巧克力內的植物油
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和酒裡面的成分起反應了吧....囧
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推
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加酒要慢慢加哦!最好一次加幾"滴"就好...
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推
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哈摟~你如果巧克力要加酒,要先用一定的比例先把鮮奶油
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加熱後衝入巧克力,冷卻後加入適量的酒,只要是巧克力,都
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最好不要碰到油跟水喔!融巧克力的容器要保持乾燥,這樣
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才能避免巧克力變質!鋼盆或玻璃容器都很OK的喔^^
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05/16 03:47, , 16F
原來酒要慢慢加~ 我直接加不少 而且沒有加奶類
05/16 03:47, 16F
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