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[問題] 請問生巧克力製作-調溫嗎?

看板chocolate (巧克力)作者 (元氣)時間16年前 (2009/02/13 16:45), 編輯推噓4(4推 0噓 4→)
留言8則, 6人參與, 最新討論串1/1
我買了調溫巧克力~~ 但從O大的教學網誌中http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5397612 好像是先煮鮮奶油在倒入巧克力中~ 以鮮奶油熱度融化巧克力~~ 那~~ 還需要像O大其他篇說的~ 要調溫嗎?????? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.216.2.54
推
02/13 19:23, , 1F
調溫的前提是你有恆溫保存櫃，不然調了也沒什麼意義。
02/13 19:23, 1F
推
02/13 20:46, , 2F
J大說得沒錯
02/13 20:46, 2F
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02/13 21:43, , 3F
自己做的話要注意要離火，不然巧克力會變的有點奇怪
02/13 21:43, 3F
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02/13 21:45, , 4F
我有一次煮過頭，很奇怪的巧克力變成顆粒顆粒的.....
02/13 21:45, 4F
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02/13 23:03, , 5F
我好像不小心鮮奶油還是加的有點多~ 有點擔心會硬不起
02/13 23:03, 5F
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02/13 23:04, , 6F
如果硬不起來 可以再融一些巧克力混合嗎???
02/13 23:04, 6F
推
02/14 13:32, , 7F
用隔水加熱保溫吧 沒有保溫鍋的話
02/14 13:32, 7F
推
02/17 00:29, , 8F
溫度過高會讓可可油分離..通常融化只需45~50度就夠了
02/17 00:29, 8F
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