[食記] 台北青木定治 AOKI‧彩妝巧克力

看板chocolate (巧克力)作者oldaaron (Rain)時間16年前 (2009/02/26 09:29)推噓0(0推 0噓 2→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: oldaaron (Rain) 看板: Food 標題: [畬食記] 台北青木定治 AOKI‧彩妝巧克力時間: Thu Feb 26 09:28:48 2009 食慾大開圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5428971 繼上篇青木定治的馬卡龍之後，這次是他的彩妝巧克力。因為自己是要全心全意朝巧克力發展，自然不能錯過這種見習機會了。縱使彩妝巧克力的價格比馬卡龍更加地可怕，大師的作品還得要觀摩。彩妝巧克力名字的由來大概不難想像，就是取其五彩繽紛的外表為名。分成3 / 6 /12入裝，口味則有藍莓、咖啡、柑橘、抹茶、檸檬、覆盆子、黑醋栗、百香果、草莓、焦糖、芥末、柚子等十二款。巧克力外表除了覆有頂層的色彩，另裹有巧克力衣。內層則是巧克力為基底的調味ganache。嚐完之後的感想是「嗯」。沒有感動、驚喜，也沒有不悅、反感。當然，如果拿它跟台灣一般的巧克力店比較，這巧克力絕對勝過其他。但單純論師傅自己的本事的話，我覺得他的巧克力不能算是成功。青木定治巧克力的優點在於對香味捕捉。當巧克力入口後，什麼口味的巧克力該有什麼香味，那股香氣就一定會出現，而且持續性不錯。但他巧克力的缺點在於味道平凡、沒有厚度。巧克力的特性並沒有反映在作品中，外衣的味道不夠個性，深度略顯單薄；內層則過於偏重巧克力以外的調味，使得巧克力本身的味道無法彰顯。再加上一條一百元的天價，我個人覺得這盒巧克力的價值並不符合這樣的價格。青木定治似乎又印證了「好的烘焙師傅未必能成為好的巧克力師傅」這個事實，畢竟烘焙與巧克力師傅操作巧克力的技巧和對巧克力味覺認知是有差別的。當今能將烘焙與巧克力兩技藝同時發揮到極致的大概還是 Pierre Herme吧，只能說他是個神人。話說回來，雖然我對青木定治的巧克力評價不高，但這仍無損他在烘焙方面的出色表現。能以亞洲元素、風格在歐洲美食之都巴黎闖蕩，並且獲得高度肯定，這絕對令人欽佩。很希望他未來會來台灣開設分店，相信屆時會為台灣烘焙、甜點業帶來新的刺激、靈感與成長。 -- 歡迎蒞臨《巧克力&美食‧畬樂天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.173.71.175 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.173.71.175

[食記] 台北 青木定治 AOKI‧彩妝巧克力

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