[食記] VALRHONA‧MANJARI 孟加里巧克力

看板chocolate (巧克力)作者oldaaron (Rain)時間16年前 (2009/06/12 10:16)推噓7(7推 0噓 11→)

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食慾大開圖文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5447613 今天介紹的是法芙娜的64%孟加里巧克力(VALRHONA‧MANJARI) 此款巧克力不但是樓主十分喜愛的巧克力，樓主也跟它有著一段小故事。在此介紹給喜愛以及即將喜歡巧克力的朋友們。對於巧克力略有涉獵的人士而言，孟加里這款叱吒風雲的巧克力可謂無人不知、無人不曉。其擁有獨特且強烈的水果香氣與酸味，使得它受到許多大師的推崇與使用。對於我來說，孟加里不僅是一款令人心醉神迷的巧克力，它更是我第一次製作巧克力、第一款真正愛上的黑巧克力原料。我仍記得那天從磚上砌下一塊碎片，放入嘴中後產生的感動。我做夢都沒想過真正的巧克力竟有如此奧妙的味道。於是，我因為它，我愛上了真正的巧克力；因為它，而有現在一心向著巧克力的我。 MANJARI這款巧克力的味道熱情奔放，又帶著些許如叢林的神秘感。味道以果酸為主調，苦味不重、甜味也輕。巧克力入口，先是舌尖嚐到一股淡如薰風的清甜。爾後，融化的巧克力向舌板兩側擴散，一道強烈而迷人的果香酸韻於味蕾迸現。酸勁本身力道十足，近似漿果的香氣，亦有些許芒果、鳳梨此類熱帶水果的影子。當酸韻如海潮含蓄退去同時，可可豆高雅的香氣在舌根部位隱隱燃起，其渾圓厚實的味道隨後將味覺完全包覆。當巧克力由舌尖往喉裡滑，一陣由甜、酸、苦所組成的味覺波浪席捲而來，先是芳醇如奶的甜香，接著是如雪如浪的水果香酸，最後是沉靜如月光之海的可可氣息，就這麼一波一波地打在舌上、心上。食畢，其舒服、享受與感動久不能已。同樣是果酸類型巧克力的代表作，不少人將AMEDEI‧CHUAO搬出來與VALRHONA‧MANJARI比較。我個人是覺得兩廠牌出產的巧克力品質已屬上乘之列，若是硬要在品質上分出高下優劣對誰都不公平，味道就見仁見智了。CHUAO空靈的苦澀前味、帶著黑李果香的酸韻以及強而有力的可可後勁是其特點；反觀孟加里，我個人覺得它的甜味使巧克力整體層次鮮明、活潑。在酸味的表現上，孟加里的酸味彷彿像是融入數種水果，給人百花鳴放、嬌媃撫媚之感，格局廣闊；CHUAO的酸味強烈、不假修飾、辨識度高，但我個人感覺其縱深不及孟加里。 p.s. 如果無法接受有酸味的巧克力就別吃孟加里吧。樓主承受不起它被嫌棄 -- 歡迎蒞臨《巧克力&美食‧畬樂天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.173.72.74

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