[食記] LA MAISON DU CHOCOLAT 夾心巧克力

看板chocolate (巧克力)作者oldaaron (Rain)時間16年前 (2009/09/30 08:22)推噓0(0推 0噓 1→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: oldaaron (Rain) 看板: Food 標題: [畬食記] 紐約 LA MAISON DU CHOCOLAT‧巧克力夢幻名店時間: Wed Sep 30 08:20:51 2009 食慾大開圖文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5464325 痞客邦版：http://oldaaron.pixnet.net/blog/post/28178189 La Maison du Chocolat─這家名店在巧克力界可謂無人不知，無人不曉，創始者Robert Linxe先生對近代巧克力所付出的貢獻及帶來的影響、變革更是無法勝數。今日有幸可以嚐到la maison的夾心巧克力，我內心激動萬分，無以言喻。一看到這盒夾心巧克力的外盒時，我已深深迷上了它。外表模仿皮的質感，巧克力色為底，以白色將整個平面印滿品牌商標。解開緞帶，輕輕拉開盒蓋，蓋底是漂亮的金色鏡面，盒內則是印滿LA MAISON 字樣的隔絕紙。此時我已迫不及待，心急地將隔絕紙拿開後，底下等著我的是一片玻璃紙覆蓋在眾多夾心巧克力上頭。我那時心想：「氣死人了！這時候還來攪什麼局？看我把你撕掉。」一撕，是多麼美麗的光景...。除了好好觀賞照片，何須多說？夾心巧克力的表面因為與玻璃紙接觸，盡是透著如鏡般的光澤，我彎下身來，以近水平的角度望過去，眼睛看見窗外萬千世界的反射，光是這一景我便覺得已值回票價。但如此至寶入手，豈能觀賞而已？我輕輕地拿起第一塊巧克力來，拿近一聞，咬了下去...。第一塊嚐的巧克力是由La Maison du Chocolat現任糕點、巧克力師傅、創意總監的Gilles Marchal所製作。這款巧克力表面塗層帶著些許波紋，反映著內餡的香草香氣，如浪徐徐輕拍味蕾，沖不散它乾淨順口的甘味。這款的甘納許做得非常棒，完全看出此師傅駕馭巧克力的程度，簡直讓人目瞪口呆。在品嚐過程中，味蕾、鼻腔、腦部忽然發現甘納許的味道要開始變化，隨後身體馬上告訴自己說應是一陣果酸要來。但說也奇怪，這果酸的起伏迭宕，像火卵於重山萬嶺千里霧中的光影，一路上升，卻從未現身。直到破曉時刻，原以為有萬丈光芒之勢的果酸，竟消失得無影無蹤，舌上嚐不到一絲酸味，但水果香氣的變化、醞釀及發展過程卻已著實地在嘴中產生，其節節高起，忽又峰迴路轉，陡然直下，消失蹤影，感覺實在太過詭譎奇妙，彷彿朝一懸崖躍下，掉落數秒後，發現自己竟浮在空中。可怕、可喜、可敬。換到下一顆由Linxe大師傳承至今的Quito。咬下全然鏡面的夾心巧克力Quito，立即的衝擊是它柔滑、細緻無比的口感。不知塗層是否因漫長旅途而稍微失溫，導致脆度消失，還是原本設計便是如此，總之咬下瞬間可說毫不費力，牙齒就像熱刀從奶油塊的頂端劃下一般，一鼓作氣，一刀兩斷，直達底部。這點還不夠精采，將巧克力咬斷的同時，我發現巧克力塗層竟然在瞬間，真的是一瞬間，便和甘納許夾心化為一體，幾乎嚐不到絲毫突起的口感，嘴中頓時成了萬里靜雪月夜空。花不上一秒，甘納許優雅地在嘴中開始融化。它的味道乾淨、漂亮到一個脫俗的境界，完全沒有任何銳角，遠觀、近看，皆婉約靜美。這款夾心的味道，我實在無法分析...它在嘴中的變化不多，但彷彿有一整座小宇宙包覆著千萬星辰，一次杵在味蕾上。驚鴻一撇，還來不及記下任何事物，就被抽回現實，屢試不爽。嚐到最後，我放棄了，我似乎體驗到美食的最高境界─美味得讓人渾然忘我，讓廚師忘卻食材，讓食評忘記分析，讓美食回歸本質，成為純然、至高無上的享受。 1979年La Maison du Chocolat創始人Robert Linxe先生製作了這款 Quito夾心巧克力，在三十年後的今天，Quito從巴黎到紐約，從紐約到了台灣高雄，我依然能感受到三十年前，注入這款巧克力的誠心，那種意念、設計與感動。這才是夾心巧克力...這真的是第一款令我徹底、打從心底感動的夾心巧克力。它超越了食材本身，卻只利用食材本身，創造了完全不同的宇宙。長久以來的疑惑終於獲得了解答，原來這個就是令人感動的手工巧克力─它不需要添加許多新奇、美味的水果、香料，亦不需以華麗、絢爛的造型引人注意。即使只是用巧克力、鮮奶油、糖做成的夾心巧克力，也可以創造如此偌大的感動。 -- 歡迎蒞臨《巧克力&美食‧畬樂天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron 痞客邦版本 http://oldaaron.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.173.69.12 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.173.69.12