PTT美食旅遊區 / chocolate (巧克力)

[自製] 巧克力像牛奶糖

看板chocolate (巧克力)作者 (Uta)時間15年前 (2010/02/09 11:22), 編輯推噓0(0推 0噓 16→)
留言16則, 4人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
我用的是苦甜巧克力 用差不多跟巧克力等量的總統牌鮮奶油 小火煮到快沸騰之後加入切碎的巧克力拌至溶化 還加了一些奶油和蜂蜜和威士忌 少量 做出來的巧克力好黏噢 很有延展性= = 如果是鮮奶油加太多會黏嗎 因為不只軟還很黏ˊˋ 是甚麼東西加太多了嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.173.114 ※ 編輯: imuta 來自: 61.64.173.114 (02/09 11:28)
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我覺得是奶油和蜂蜜的關係耶,鮮奶油加奶油加酒總共的
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液體重量不應該超過巧克力重吧。話說我做甘納許淋面用
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的巧克力比例都比你多 :Q
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蜂蜜呀~你是放多少?我上次做淋面約是巧克力50 鮮奶油
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75 蜂蜜15g,也不會黏喔 表面有滲出油嗎? 要不要先冰
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入冰箱看看?
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那可以不要加奶油嗎 加奶油的目的是什麼呢
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我放冰箱也還是很黏耶
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你的巧克力是用什麼牌子呢？蜂蜜是和鮮奶油一起煮的還是?
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是正香軒 奶油跟蜂蜜先拌 鮮奶油單獨加熱
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那問題不是巧克力，便是蜂蜜囉。因為鮮奶油與奶油不會造
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成具「延展性」的情況；而既然蜂蜜與鮮奶油是分開煮，也
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排除了煮成caramel的可能性。
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原PO還是說清楚各項材料比例好了~以我上面的那個比例
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來說,我蜂蜜是最後加的[因為不想加熱破壞酵素],並沒
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有造成黏黏的情形
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