Re: [問題] 有關巧克力溶化的問題
※ 引述《j12080104 (牙)》之銘言：
: 之前女朋友送了一盒巧克力
: 上面還有用保冰袋保持低溫
: 後來回家問我姊姊
: 她說越好的巧克力越容易融化
: 這是真的嗎?
巧克力與溫度的關係其實很微妙。
做比較時，對象一定得分明，才能理出正確頭緒。
首先，假設「好巧克力」的定義為不添加植物油之巧克力。
反之，「不好的巧克力」為添加植物油之巧克力。
當好與壞兩者相比較時，前者較易融化。(因為後者當初
添加植物油的目的之一便是為了提高其耐熱性。)
若同樣為好巧克力，那就分成「調溫完成」、「調溫失敗」二者。
前者耐熱度較後者佳，不容易隨著溫度變化融化(當然，溫度變化
是指34度以內的溫度變化)；有趣的是，前者的化口性也同時優於
後者。
巧克力種類也是另外一個因素，是單品巧克力，還是有添入乳品、
調味的巧克力內餡？這些都會影響巧克力之於溫度的關係。例如，
單純添加鮮奶油的甘納許耐熱程度高於單純添加奶油的甘納許。
因此，若直接將巧克力好壞與融化速度劃上等號，恐有不妥。就
算是壞巧克力，透過不同方法，還是可以讓它融很快，但會很難
吃就是了:P
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