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討論串[問題] 第一次做巧克力的一些問題
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#4
Re: [問題] 第一次做巧克力的一些問題
推噓2(2推 0噓 4→)留言6則，0人參與, 最新作者renardfox (哲學狐)時間18年前 (2007/08/27 00:30), 編輯資訊
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如果你只是想加M＆M或OREO然後塑型. 這樣應該是OK啦. 只是有可能沒辦喇很順利的漂亮脫模. 也許會傷害形狀或表面的完整度. 但如果你想混煉乳或鮮奶油之類的東西. 有結塊的巧克力會使混合不均. 所以你的甘那許中會吃到不軟的巧克力塊……. 但是既然你有放M＆M 應該沒差吧. 好像有不只一種 可以去
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#3
Re: [問題] 第一次做巧克力的一些問題
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者punkinfunk (小胖子)時間18年前 (2007/08/26 16:40), 編輯資訊
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原文吃一些光光:P. 我是剛剛在板上看到的，如果沒有就可以放心了=). 是很黏稠嗎，還是會有些小塊無法融化呢？. 我如果是想拿那種 就是在做蛋的形狀的工具(忘了名字). 將巧克力黏液(...)倒進去塑形可以嗎？. 因為這次要做巧克力的目的，只是想把M&M跟OREO打碎參進去而已.... (很不專業:
#2
Re: [問題] 第一次做巧克力的一些問題
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者barrybarry (貝瑞)時間18年前 (2007/08/26 14:53), 編輯資訊
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^^^^^^^^^^^^^^^^^^^. 這種說法應該只是傳說喔. 大部分市面上關於巧克力製作的書籍沒有提到這一點. ㄜ 很少人要做巧克力是拿現成的巧克力去融化耶. 理當說來啦 那種巧克力融化後 並無法融成完全的液態. 換言之 可塑性就比較差一點 很難做出你要的形狀. 如果你是要自己親手做巧克力 建
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#1
[問題] 第一次做巧克力的一些問題
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者punkinfunk (小胖子)時間18年前 (2007/08/26 08:05), 編輯資訊
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為了迎新要下廚了 ._./ 要做小巧克力，可是我初入廚房啊...(小聲). 剛剛大致上晃了一下文章，有人說巧克力只要冰過就會比較容易融化. 那我之前在cosco買了一大袋的hershey巧克力(好像是牛奶口味的吧). 後來都沒有吃，就這樣默默的冰在冰箱裡，請問我若直接拿它起來熔. 著做，放在室溫下凝
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