Re: [問題] 第一次做巧克力的一些問題

看板chocolate (巧克力)作者barrybarry (貝瑞)時間18年前 (2007/08/26 14:53)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《punkinfunk (小胖子)》之銘言： : 為了迎新要下廚了 ._./ 要做小巧克力，可是我初入廚房啊...(小聲) : 剛剛大致上晃了一下文章，有人說巧克力只要冰過就會比較容易融化 ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 這種說法應該只是傳說喔大部分市面上關於巧克力製作的書籍沒有提到這一點 : 那我之前在cosco買了一大袋的hershey巧克力(好像是牛奶口味的吧) : 後來都沒有吃，就這樣默默的冰在冰箱裡，請問我若直接拿它起來熔 : 著做，放在室溫下凝固之後也是會很容易融化嗎?(如果是這樣，那我 : 乾脆就放冰箱凝好了...可是這樣能撐多久呢o_o我要送出那天可能要 : 不保持冷藏一整天呢)另外，又有看到一些說巧克力無法溶化的問題， : 所以是一定要有巧克力磚才能融化嗎？那我如果買大波露去混，味道 : 會不會很詭異呢？還有一個是，因為我自己本身很喜歡煉乳的味道， : 想說能不能加煉乳呢？會不會味道很怪貨造成跟巧克力不合、無法凝 : 固的問題？(還是說比例抓好，不要太多就ok?) : 麻煩大家了～(跪) ㄜ很少人要做巧克力是拿現成的巧克力去融化耶理當說來啦那種巧克力融化後並無法融成完全的液態換言之可塑性就比較差一點很難做出你要的形狀如果你是要自己親手做巧克力建議你去一般的食品材料行去買巧克力磚一塊一公斤一百多元而已蠻便宜的 (大部份材料行賣的正香軒我覺得就還可以如果要買國外的原料一般人很難用好價錢買到) 用材料行買的巧克力磚不須調溫一融化後會變的很液態那看你要灌模(倒入模型)等方式做就輕而易舉啦另外，巧克力會不會輕易融化，主要是看周圍溫度以現在動輒28~35度的室溫你拿出去外面十五分鐘就變的很軟接著就融化了如果你是放在冷氣房倒是不用擔心這種狀況妳說的放在冰箱久一點那其實也是將巧克力"本身"從冰箱的低溫回升到室溫的時間拖久其實並沒有太大意義要確保不要溶化唯一重點就是周圍的溫度最後，你說的煉乳喔~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 其實很少人會這樣做耶但我敢確定的事是加了煉乳之後那鍋巧克力一定就無法完全凝固會變的黏黏稠稠的很像甘納許的內餡那種內餡就跟巧克力混什麼鮮奶油是一樣的道理換句話說你不能把這種混合過的東西直接灌到巧克力模裡喔會無法定型的恩希望這篇能解答你的問題 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.76.233