Re: [問題] 第一次做巧克力的一些問題

看板chocolate (巧克力)作者renardfox (哲學狐)時間18年前 (2007/08/27 00:30)推噓2(2推 0噓 4→)

留言6則, 2人參與討論串4/4 (看更多)

※ 引述《punkinfunk (小胖子)》之銘言： : ※ 引述《barrybarry (貝瑞)》之銘言： : 我是剛剛在板上看到的，如果沒有就可以放心了=) : : ㄜ很少人要做巧克力是拿現成的巧克力去融化耶 : : 理當說來啦那種巧克力融化後並無法融成完全的液態 : : 換言之可塑性就比較差一點很難做出你要的形狀 : 是很黏稠嗎，還是會有些小塊無法融化呢？ : 我如果是想拿那種就是在做蛋的形狀的工具(忘了名字) : 將巧克力黏液(...)倒進去塑形可以嗎？ : 因為這次要做巧克力的目的，只是想把M&M跟OREO打碎參進去而已... : (很不專業:P) 如果你只是想加M＆M或OREO然後塑型這樣應該是OK啦只是有可能沒辦喇很順利的漂亮脫模也許會傷害形狀或表面的完整度但如果你想混煉乳或鮮奶油之類的東西有結塊的巧克力會使混合不均所以你的甘那許中會吃到不軟的巧克力塊…… 但是既然你有放M＆M 應該沒差吧 : 另外，請問你推薦的那個巧克力磚是甜的還是苦甜的呢？好像有不只一種可以去選 : : 最後，你說的煉乳喔~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ : : 其實很少人會這樣做耶但我敢確定的事是加了煉乳之後 : : 那鍋巧克力一定就無法完全凝固會變的黏黏稠稠的很像甘納許的內餡 : 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(好吃!!!!) : : 那種內餡就跟巧克力混什麼鮮奶油是一樣的道理 : : 換句話說你不能把這種混合過的東西直接灌到巧克力模裡喔會無法定型的 : : 恩希望這篇能解答你的問題 : 唔，好吧，我異想天開了＞＜! : 那有什麼類似的口味/方法可以取代嗎? : 謝謝:D~~ 甘那許形式的內餡通常有兩種處理方法填入巧克力製成的外殼中（難度較高）或是揉成球狀裹上可可粉、杏仁碎片等如果你喜歡也可以夾厚厚一層在兩片餅乾中間以下是我個人的建議啦除非是想藉M＆M彩色的外觀來做裝飾不然我覺得放M＆M有點沒意義耶吃起來口感類似中間卡著M＆M的大波路……兩者好像沒什麼差異？比較建議放餅乾堅果甚至葡萄乾等口感和巧克力不同的東西至於煉乳它本身就是甜度很高的東西加入巧克力中要注意整體的甜度哦不然可能會變的超～級甜XD -- 我的萌元素：長髮（馬尾可）/和服/巫女/身手一流/武士刀/長劍/強氣/ 法術/腹黑/涼宮春日性格/冷靜/人格崩壞/御姐範例人物：閻魔愛(地獄少女)、藤乃靜流(舞-Hime)、翠星石(薔薇少女)、 DIVA(BLOOD+) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.127.4.63