[食譜] 蒜香辣味培根義大利麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者skywinglee (創業ing...)時間18年前 (2008/08/11 02:11)推噓1(1推 0噓 3→)

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詳細圖文版 http://www.wretch.cc/blog/skywinglee/26822643 ------我是分隔線------我是分隔線------我是分隔線------我是分隔線---- 好久沒有連續兩天假日上美食部的班了從進美食部開始接觸義大利麵到現在算一算也超過五年了雖然說我的義大利麵觀念是在別的餐廳養成的但是美食部是給我最多練習機會的地方在我的觀念裡義大利麵的基本三元素分別是：橄欖油，大蒜，洋蔥用新鮮健康的橄欖油把大蒜跟洋蔥的香味完全炒出來就算只加上辣椒和簡單的調味料（所謂的功夫麵）只要火候拿捏的好也會是盤香氣四溢又牽動味蕾的美食那就來跟大家分享功夫麵的小變化 ------我是分隔線------我是分隔線------我是分隔線------我是分隔線------ 蒜香辣味培根義大利麵 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=skywinglee&b=8&f=1219886394&p=6 食材：義大利麵，培根，大蒜，洋蔥，辣椒，生鮮巴西里，橄欖油調味料：鹽，蘿勒葉，黑胡椒，雞粉前置處理： 1.培根切段（約1.5～2公分） 2.大蒜切成薄片及蒜泥兩種 3.洋蔥切條，辣椒切圈，生鮮巴西里切末作法：煮義大利麵 1.起水鍋至沸騰，加入鹽（水鹽比約100：1） 2.麵成散花狀下鍋，繼續以沸水邊煮邊攪拌 3.煮到麵心還剩下一根細心未熟撈起 4.如沒有馬上下鍋炒，過冷水降溫（避免持續高溫熟成），拌入少許橄欖油備用炒麵 1.起鍋倒入橄欖油，放入蒜片煸香 2.蒜片起油泡放入培根一起炒 3.炒至蒜片微黃、培根顏色加深，放入洋蔥條 4.洋蔥炒至半透明，加入蒜泥、辣椒、巴西里末爆香 5.蒜香飄出（此時蒜片金黃、培根邊微焦、洋蔥透明），加入適量煮麵水 6.油水混合效應後，加入麵 7.加入適量鹽、蘿勒葉、黑胡椒、雞粉，翻炒後即可盛盤補充：炒這道麵的火候很重要蒜片要金黃、培根要微焦、洋蔥要透明但不可焦所以每樣料下鍋的時間差需要多炒多練習幾次才容易拿捏到我會在加麵前先加煮麵水讓水先吸取油裡的蒜香，來讓麵更容易吸收由於煮麵水有鹹，培根煸炒後也有些許鹹味所以調味時鹽跟雞粉的量要特別小心 ------我是分隔線------我是分隔線------我是分隔線------我是分隔線------ 不靠紅、白、青醬的調味要能把麵炒的好吃是很需要練習的所有喜歡義大利麵的人希望這篇對你有所幫助 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.164.69