Re: [問題] 如何煎牛排

看板cookclub (烹飪DIY)作者kwain (甲子園的狂熱)時間18年前 (2008/08/23 00:32)推噓6(6推 0噓 2→)

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※ 引述《kopuck (殺人魔好友)》之銘言： : 請問各位前輩要如何煎牛排才會好吃 : 每次自己煎都沒有很好吃... : 原本都是在超市買的牛排 : 想說可能是肉的關係, : 所以後來又跑去牛肉專賣的地方買, : 我記得我買的是菲力跟丁骨.. : 但是沒想到味道還是不怎樣... 基本上，到了菲力這種等級，算是蠻高級的肉了如果還加上其他的調理，有點浪費了要原味的才顯得出牛肉的好所以你有高等級的牛肉的話，先把平底鍋開大火熱到相當程度後(憑經驗判斷，基本上就是熱到快要冒煙的程度) 然後把牛肉，放下去四面煎每面只要煎到表面熟就好然後拿起來，放在盤子，靜放約20分鐘這時雖然沒有持續加熱，但表面的熱會慢慢滲進去前十分鐘讓整個肉質內部開始熟起來後十分鐘因為沒有熱源，外表又開始冷下來了如此內外的熱度差不多一致，而外表又因為被封住，所以鮮味不會外溢然後開小火，把剛才的肉放下去慢慢的煎一面約煎個五分鐘，再翻面來煎個三分鐘中間不用翻面(這蠻重要的，很多人守著鍋子就是不斷的翻面) 這樣煎出的牛排，應該很棒了要生一點，就各把時間減個一分鐘要熟點，就增加點時間如何拿捏其實也是看經驗的不過煎過一次，一定就會知道了，也沒有很難好吃的牛排，吃起來真的是比鮪魚生魚片還棒祝你煎出好吃的牛排哦！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.79.32