[食譜] 燕皮餛飩&燕皮肉捲
燕皮餛飩格子圖文版請看
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有一位來台長期訪問的大陸學者是福州人
帶了兩盒同利燕皮送給閃光
再由閃光借花獻佛進貢給我
曾經切成條狀過水煮過 再和丸子煮成湯
失敗！！！沒味道
說也奇怪 接下來幾個電視節目都介紹過福州燕皮
彷彿督促、催促著我趕快發覺燕皮的美味吧！
終於 決定用燕皮來包餛飩
我是第一次自己試著包餛飩 當然是第一次準備餡料
餡料材料：
豬絞肉、乾油蔥、米酒、醬油、蠔油、白胡椒、荸薺
絞肉要選紅肉多一點的
乾油蔥兩大匙是替代蔥、蒜、薑的香料
米酒一大匙去腥
醬油、蠔油各一大匙調味 蠔油又增加肉餡的黏性
荸薺切細丁增加甜度與清爽度
全部攪拌在一起就是餡料了
最難處理的是燕皮
原本是乾如薄紙 必須先讓燕皮濕軟
太乾會碎裂 太濕又會糊掉 屢次失敗我浪費了將近半盒
終於搞定燕皮後先試包了十來顆再煮過試吃
唉~~餡的味道是有了
怎麼燕皮的口感還是糊糊的沒有嚼勁呢？
我以為燕皮應該會像火鍋料的燕餃那樣有ＱＱ的皮
上網查了一下 原來包好生餡料的燕皮餛飩必須先蒸過
於是蒸過之後就成了這個樣子
冷卻再分裝冷凍起來
不但比較不會壞掉 下水煮的時候也比較快熟
燕皮肉捲格子圖文版請看
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做了燕皮餛飩後 還剩下了一些餡料
但軟化的燕皮已然用罄
若再重新準備要花一些時間 而當時已近午夜
於是 我只軟化一張大燕皮 將餡料像包春捲一樣捲起來
用大同電鍋蒸過後就變成燕皮肉捲了
蒸熟後直接吃就滿好吃的
也可以裹一層薄薄的粉炸過或沾過蛋汁煎過
切片後擠上一點甜辣醬 也很美味唷！
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