[食譜] 清爽小點★抹茶x冰糖x豆沙三色水羊羹

看板cookclub (烹飪DIY)作者rosephoenix (牡丹小熊兒)時間16年前 (2010/05/23 18:47)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌版：http://rosephoenix.pixnet.net/blog/post/26228090 ----------------------------------------------------------------------- 昨天早上一起床就超想吃甜點，本來很想吃蛋糕，後來因為氣溫漸漸升高，忽然很想念水羊羹的清爽美味，本來也只是想上網查查除了明森哪裡有賣，（明森的水羊羹好吃，但離我家有點遠）沒想到竟然被我看到WIKI上就有食譜，而且作法並不難～看到一半我還很囧的發現...不就是洋菜嗎（為什麼我之前從來沒有想過啊...）又再查了幾套食譜後，我就決定自己動手囉！ P.S. 昨天作純豆沙口味的不太成功，睡了一覺醒來，大概是夢中獲得靈感～竟然一次成功的做出三層水羊羹。 ----------------------------------------------------------------------- 我煮東西比較隨性，而且隨時試味道，因為過度仰賴嗅覺味覺，所以我寫的量，都是大概的數字，不會差太多，但不會完全精準。另外，因為我不喜歡太過甜的食物（雖然我愛甜點，但受不了太甜），所以嗜甜的版友可以增加糖的份量。＊全部的材料：水700 c.c x 2份洋菜粉x 2包綠豆沙200c.c（裝在量杯裡大概的量，不用壓實）黑糖x6大匙鹽少許抹茶粉x2大匙冰糖40g ＊工具：鍋子、果汁機、濾網、攪拌用的長湯匙、數個小碗＆保鮮盒（模子） ----------------------------------------------------------------------- ＊1 煮綠豆在做水羊羹之前，第一步就是先做豆沙～首先，先把綠豆泡3個小時的水，接著把水倒掉，重新加水淹過豆子，放到電鍋裡煮熟。＊2 做糖水要做的糖水有兩份，總共先煮200c.c.的水 A、豆沙層的糖水 6大匙的沖繩黑糖，加上少許的鹽，以100c.c.的熱水泡開～說沖繩黑糖大家比較聽得懂，不過我的糖是台灣製的；加一點點鹽就好，鹽是為了讓甜味不要變成死甜，而且在感覺上會提升糖的香甜度，鹹＆甜這兩種味道很奧妙的可以互相襯托。 B、抹茶層的糖水 2大匙的抹茶粉，加上 30g的冰糖，以100c.c的熱水泡開～＊3 做豆沙挖剛剛煮好的綠豆到果汁機，大概到大約200c.c的份量就好，將前一步驟的糖水A倒進去一起打碎，之後，用濾網過濾，倒進鍋子裡煮熱，放進碗中備用。如果喜歡比較有口感的人，可以不要過濾，但我覺得過濾會比較細緻。＊4 煮洋菜～（豆沙口味） 600c.c的冷水，加入一包洋菜粉，邊攪邊煮到滾～一定要冷水時倒洋菜粉，要不然洋菜粉會馬上結塊...後續處理比較麻煩滾了之後，倒入熱的豆沙，繼續攪拌～上一步驟的最後面「加熱豆沙」，也是為了避免倒進去的瞬間的凝結問題。持續攪拌到滾，熄火～倒進模子倒入模子後要持續攪拌到涼，免得豆沙沈積。（沈積的話會變成這樣....也是可以吃啦！不過口感會比較差。）差不多涼了之後，停止攪拌，放進冷凍室。 ------------等待的分隔線------------ ①10分鐘後再開始做，這個時間可以先去洗果汁機，要不然豆沙乾掉很難洗～ ②把冷凍室裡面表層已經結凍的豆沙口味拿出來，要確認已經結凍了再開始做下一步驟，否則會混色... ----------------等待中--------------- ＊5 做中間透明層 600c.c的冷水，加入一包洋菜粉，以及剩下的10g冰糖，邊攪邊煮到滾～取其中200cc倒進模子。放進冷凍室，冰5分鐘～因為只有薄薄的一層結凍會比較快，所以可以繼續下一步驟＊6.gif 做抹茶層把第二步驟的糖水B，倒入剩下來的 400c.c.洋菜漿裡，攪拌煮到滾～ 5分鐘後，把冷凍室的水羊羹拿出來，確認表層已經結凍後，把抹茶口味的洋菜漿倒進去。再放入冷凍室冰至少10分鐘後，移到冷藏室放涼～就完成了。一倒入模子就馬上放進冷凍室，為的是讓它急速降溫，表層儘快結凍，免得下一層倒入時，層與層之間混淆～那就失敗了。當然可以吃，但視覺上不好看。 ------------------------------------------------------------------------------ 冰個兩三個小時，完全結凍，又冰冰涼涼時，就可以吃了～單一的口味容易膩，在我的觀念裡好吃的食物一定要有層次感，這次做的水羊羹就是依照我的想法一定要達到外觀層次分明、口味也要有不同層次。我的口味，所佔體積大小～黑糖對冰糖剛好是1：1，豆沙層中黑糖加比較多，是為了讓豆沙偏甜，可以平衡抹茶的苦味，讓豆沙的甜能和抹茶互相映襯，形成對比，加一點鹽可以避免甜膩問題。透明層如果完全沒味道也沒意思，所以放裡一點冰糖增加淡淡的甜味，透明層＆抹茶層的糖之所以選冰糖，是因為這兩層的糖不能有顏色，相較於白砂糖，我比較喜歡冰糖～白砂糖總讓我有吃了之後，覺得口腔整個泛酸的的感覺，除了西點之外，我沒那麼喜歡使用白砂糖。外觀的顏色從棕紅到抹茶綠，感覺上也很漂亮，下次應該試試紅豆沙，來個宇治金石應該會更美妙~ >////< ------------------------------------------------------------------------ 做水羊羹時發生一個小插曲，弄抹茶層時我因為貪快，有些手忙腳亂，剛好媽咪打手機給我～結果中途停頓一下，沒有攪拌，等到拉起湯匙，跑出長長的一條黏糊湖的綠色洋菜漿，害我忽然想到史瑞克的綠色鼻涕，頓時覺得對不起送我抹茶粉的好友 >"< 大概算是本日意外的小笑話吧！吃著新作，配上靜岡煎茶，打開窗戶看外頭紛飛的雨～小Myu霸佔了桌面，睡的又甜又香，，小小的世界平穩安寧，忽然覺得生活整個美妙起來了。 -- 內有貪吃鬼+貪吃貓 http://blog.pixnet.net/rosephoenix -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.103.49