[食譜] 菊花珠貝(干貝)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jeannike (jeannike)時間16年前 (2010/02/09 17:11)推噓4(4推 0噓 1→)

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這是一道精緻的台灣菜，也是手工菜，利用蛋皮做成的菊花瓣，珠貝的鮮甜，湯頭很棒。圖文請見：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/24880821 菊花珠貝(干貝)這道菜並沒有花，而是利用蛋皮做成菊花瓣狀，是手工菜，珠貝 (干貝)的特殊風味，三絲的鮮甜陪襯，讓『菊花珠貝』色香味俱全，清爽湯頭很棒，是一道精緻的台灣菜。家中剛好有珠貝，用來替代干貝，味道一樣鮮美，中間放一朵香菇，香菇周圍再放珠貝，其他三絲依序排入，豬肉蝦泥填滿，蒸熟化開蛋皮(蛋皮不能太厚，否則花瓣不易撥開)，像極了一朵鮮黃的菊花。菊花珠貝(干貝)材料 1、乾干貝2個或珠貝10個 2、火腿絲1/4杯、熟香菇絲1/4杯、熟筍絲1/2杯、熟紅蘿蔔絲1/2杯 3、紅蔥酥1大匙、蝦仁2兩、絞肉6兩內餡調味料：鹽1/2小匙、味精1小匙、黑胡椒1/4小匙、香油1/2小匙、太白粉1/2大匙蛋皮材料 1、蛋二個 2、太白粉1小匙、水1小匙菊花珠貝(干貝)湯調味料高湯(加蒸干貝的餘汁)6杯、鹽1小匙、味精1小匙、酒1小匙、胡椒1/4小匙、香油少許菊花珠貝(干貝)做法 1、珠貝(干貝)加水1/4杯加入少許酒.蒸軟撕成細絲。 2、絞肉、蝦仁剁碎，放入碗中，紅蔥酥及調味料攪勻，摔成絨狀，加入材料2的 1/2拌勻為餡料。 3、煎蛋皮，將鍋燒熱，油塗擦鍋四周，小火將調好的蛋液倒入，將鍋轉動蛋皮成圓形蛋。 4、備中碗一只塗上油，蛋皮舖上，中間放一朵香菇(干貝絲)，香菇周圍再放珠貝，接著排將火腿、香菇、紅蘿蔔絲、筍子絲依順序排列在四週，中間以內餡填滿，中火蒸約30分鐘後取出，反扣在湯碗內。 5、蛋皮用刀劃開成八片(下面約3公分連接)，將調味料燒開後，慢慢倒入湯碗即可上桌了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.116.7.240