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[問題] 豆花做不成= =失敗 凝固不起來

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (kid1412)時間16年前 (2010/02/09 20:54), 編輯推噓3(3推 0噓 12→)
留言15則, 5人參與, 最新討論串1/1
最近買了豆花粉和市場買的無糖豆漿(應該吧= =a)想要來做豆花 第一次買的是A牌的豆花粉 上面是敎說把豆漿煮沸後倒入在煮沸放涼後即可 出來是有像豆花 吃起來也還算像豆花 不過不管表面或內部都坑坑疤疤的 一個洞一個洞的 我個人推測是沒讓他多滾一陣子 第二第三次買的是B牌的豆花粉 這回改一般的方式 先將豆花粉倒入水中攪拌 之後把煮沸後的豆漿沖入 不過放涼之後卻沒凝固 反爾變成糊糊的 兩次都這樣 這是怎麼回是阿 明明很簡單的豆花做起來這麼不簡單阿= = -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.18.31.92 推 eggimage:= = 建議千萬別這樣做..上次有人這樣 結果佔用一個插座.. 10/26 08:05 推 WhatCanIDo:樓上..然後呢@@ 10/26 08:07 推 eggimage:就少一個插座用 很不方便.. 10/26 08:08 推 joy830:XD 10/26 08:35 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.137.47.81 ※ 編輯: wayne78117 來自: 220.137.47.81 (02/09 20:55)
推
02/09 21:33, , 1F
1.你的器具一定要先洗乾淨，沒有油的器具才不會失敗。
02/09 21:33, 1F
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02/09 21:34, , 2F
2.豆花粉跟豆漿的比例一定要對。
02/09 21:34, 2F
那它比例是多少比多少??
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02/09 21:34, , 3F
3.沖完豆漿以後，容器要加蓋，悶30分鐘。
02/09 21:34, 3F
我看的有些說不用加蓋耶 ※ 編輯: wayne78117 來自: 220.137.47.81 (02/09 21:53)
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02/09 22:17, , 4F
器具要乾淨，比例要對，溫度和沖漿的速度要夠，不用蓋
02/09 22:17, 4F
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02/09 22:26, , 5F
再幫忙補充一點 沖好後至凝固前 都不能被搖晃到
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02/09 22:41, , 6F
比例要看包裝袋上面的說明 豆花粉牌子不同 比例有差距
02/09 22:41, 6F
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02/09 22:41, , 7F
我買的豆花粉也沒有說要加蓋，但是我沒加蓋就不會成功。
02/09 22:41, 7F
推
02/10 15:10, , 8F
豆漿中的蛋白質不夠也有可能失敗，豆漿濃度要對，
02/10 15:10, 8F
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02/10 15:15, , 9F
另外沖入的溫度大概85度左右，沖入的速度要快，
02/10 15:15, 9F
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02/10 15:16, , 10F
沖完之後就不要再搖動了，上面的泡泡可以輕輕撈掉。
02/10 15:16, 10F
推
02/11 09:35, , 11F
蓋不蓋都可.但豆漿濃度比例要對.
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02/11 09:35, , 12F
寧可煮成比較濃的豆漿.也不要太稀而凝結不成
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02/11 09:36, , 13F
另外豆花粉加水後要晃動均.不要讓粉沉在底下.
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02/11 09:37, , 14F
我會在沖之前再將粉漿晃均後,立刻沖下去.成功就立刻凝結
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02/11 09:38, , 15F
你可以在做出比建議豆漿濃度再漲一點的豆漿.
02/11 09:38, 15F
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