[心得] 芝麻巧果(壓麵做法)

看板cookclub (烹飪DIY)作者gananish (太多)時間16年前 (2010/02/10 18:42)推噓0(0推 0噓 5→)

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網誌版(有圖，內文大致相同) http://mylifeinhualien.blogspot.com/2010/02/blog-post.html 前幾天在PTT看到版友分享了芝麻巧果的做法。好巧不巧，又是個「桿成薄片，愈薄愈好吃」的項目。看著那少少幾樣幾乎家裡全都有的材料，忍不住又想幫入手不久的pasta roller 在製作麵條、餃皮、饅頭之後再開發新的價值。今天午覺睡醒，跑去買了材料裡頭唯一從缺的豆腐回來，就開始了家庭工廠般的製造過程。參考的是版友Jean的配方(http://jeannike.pixnet.net/blog/post/24843609)，不過不知道為什麼，豆腐我只加了半塊(約240g)，麵粉卻加了3又1/2杯才成為比較乾爽適合壓麵的麵糰，是原配方的近兩倍之多(中間過程手粉當然也是毫不手軟地灑)，不過大致上仍是柔軟的麵糰，成品的口感也依然鬆脆。另外黑芝麻因為怕油炸時外露會發苦，我一直留到壓麵時才夾在麵皮中間碾壓。接下來，就是高科技的家庭工廠作業時間了。首先是Food Processor登場，裝上攪麵刀，把捏碎的豆腐和蛋、糖、麵粉通通丟進去，蓋上蓋子按下按鈕...麵糰就揉好了。接著取出麵糰分切成小長條、灑上手粉桿薄(厚度需<1cm)之後就直接開始壓麵先用間距1反覆碾壓-對折-碾壓到麵皮質地光滑以後灑上芝麻再次對折(把芝麻包在麵皮裡面)壓過再依序從2到4壓薄(連鬆弛都省了，真是太適合我這個沒耐性的人了)。然後就是無止盡的分切、割劃和油炸。結果...半塊豆腐一顆蛋炸出來的份量一整個膨風到我只好拿垃圾袋才裝得下。早知道如此還讀那麼多年書？小時候早早拜菜市場賣零食的阿婆為師，一包30元現在不知道都賺到哪一國去了哪...。 -- ~~ >:=> 烏賊烏賊水中游...... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.197.117