[食譜] 吉祥干貝慶團圓
快過年了，利用家中現有的食材，做一道干貝香菇料理，口感很棒！
圖文請見：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/24891416
年節時，都會增購一些食材儲存，日本北海道的生干貝非常大顆，味鮮美，搭配
刻花的香菇，碧綠的蘆筍圍邊，是一道口感很棒的佳餚。
這次的份量做的比較小，可依家人的多寡而調整食材及份量，這道菜是手工菜，
三種食材不同的料理熟後再拼盤，橄欖油(奶油)煎生干貝，將干貝的鮮甜鎖住，很
好吃也很香，香菇先用調味料蒸過後，香菇內鑲蝦肉泥，一口咬下，香菇的汁液及
蝦肉泥的軟綿口感超優的。用乾香菇風味更佳，香菇不要太大朵，大小一致，才不
會影響蒸的時間(乾香菇約蒸20分鐘，否則會太硬)，視覺上也較美觀。
吉祥干貝慶團圓材料：
1、香菇10朵、生干貝10顆、蘆筍10支
2、蝦仁5尾、絞肉2兩、蔥末、薑汁
蒸香菇調味料
蠔油(醬油膏)1大匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、胡椒1/4小匙、香油、薑6片、水半碗
內餡調味料：
酒1/2小匙、鹽1/2小匙、味精1小匙、胡椒1/4小匙、香油1/2小匙、太白粉1/2大匙
吉祥干貝慶團圓做法：
1、香菇洗淨去蒂，用細刀刻花，放入裝香菇調味料的中碗內，蒸約6分鐘，讓
香菇入味。
2、蝦仁、絞肉、少許的蔥末一起剁碎，加內餡調味料，用手攪動至蝦絨狀，備用。
3、蒸熟的香菇，每朵內面朝上，沾少許的乾太白粉，在鑲進蝦絨抹平，置於擦
過油的蒸盤，蒸約6分鐘。
4、干貝用米酒、鹽、胡椒浸泡一下，上面畫上幾刀，中火雙面煎3分鐘，淋上
麵粉水，收汁既可。
5、干貝放中間，香菇花、蘆筍圍繞，蒸香菇的汁液(味道自己調)，灑一 些火腿末、
香油，勾薄芡淋上，既可上菜了。
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推
02/21 00:02, , 1F
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