[食譜] 不需油炸美味依舊的紅燒獅子頭
垂涎欲滴的圖文版:http://www.wretch.cc/blog/gracehouse/8726226
「獅子頭」是揚州最有名的傳統名菜，也是許多歷史劇裡， 滿漢全席中必有的一道宮廷
菜
更是除夕夜飯桌上最令人垂涎欲滴的一道年菜
它集富貴、豐盛、美味、.... ..等喜氣之大全，嚐一口紅燒獅子頭，不僅口腹滿足，還
能感應到幸福的來臨～
紅燒獅子頭
所需要的材料：豬絞肉，大白菜，醬油，太白粉，荸薺，蔥末，薑末，胡椒粉，雞蛋，土
司
所需的調味料：蔥薑水，醬油，糖，米酒
做法：
1.先將荸薺、薑分別去皮、洗淨，蔥洗淨，切末，豬絞肉再剁一下
2.將豬絞肉放入鋼盆中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、薑末及調味料以同一個方向攪拌至有
黏性(蔥薑水要一面加一面攪拌至水分被肉吸收)
3.再加入土司丁（土司丁能讓肉質間保持縫隙，吸飽湯汁）
4.用手揉成肉丸子，再均勻沾裹片栗粉(太白粉)，然後放進烤箱以１５０度烤１０分鐘
(Grace不想油炸所以先用烤的方式將獅子頭定型，再煎個焦色)
5.再用鍋子將獅子頭煎出焦色
6.將洗好白菜鋪在鍋底,加入獅子頭,再加入高湯，以大火煮滾後就轉到小火，蓋上鍋蓋，
煮３０分鐘左右
雖然獅子頭的製作程序很繁瑣，但是只要親手做一次，你一定也會驚喜地發現：原來，獅
子頭也沒想像中那麼難喔！
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02/13 02:50, , 1F
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