[食譜] 祝君如意步步高升 (火腿豆腐蒸蝦)
步步高升是很多人的夢想，祝福大家心想事成，萬事如意。
圖文請見：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/24891928
年夜飯的吉祥要從菜名開始，每一道菜都有喜氣的菜名，講究彩頭和寓意，詞意
多虛，卻又是虛裡見實，且多與用料的行語有關。像蘿蔔就稱為『好彩頭』、圓
圓的食材的菜名『慶團圓』…。
做了上一道『吉祥干貝慶團圓』，還剩下一些蝦絨，做菜我很隨性，利用冰箱現有
的材料，又做了這道『祝君如意‧步步高升』，在大魚大肉的年節裡，是一股清流
，健康又美味，火腿鋪最下層，豆腐鋪上，蝦絨疊上，最後放一隻蝦，有象徵
『步步高升』的意境。
祝君如意‧步步高升材料
1、豆腐(一盒) 、火腿3片、蝦10尾
2、蝦仁8尾、絞肉4兩、蔥末、薑汁
蝦絨調味料：
酒1/2小匙、鹽1/2小匙、味精1小匙、胡椒1/4小匙、香油1/2小匙、太白粉1/2大匙
蒸豆腐調味料
醬油膏1大匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、胡椒1/4小匙、香油、水半碗
祝君如意‧步步高升做法：
1、盒裝豆腐切成十等份，加入蒸豆腐調味料，蒸約5分鐘，入味後備用。
2、蝦仁、絞肉、少許的蔥末一起剁碎，加蝦絨調味料，用手攪動至蝦絨狀。
3、蝦10隻，去殼、腸泥後洗淨，放入蔥薑酒水、鹽、胡椒。
4、盤子塗上香油，火腿(去硬邊)一片切4等分放最底層，入味的豆腐鋪上，再疊
上蝦絨，最後擺上一隻蝦，蒸約5分鐘，即可上桌了。
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