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[問題] 如果想要蘿蔔糕的口感軟一點？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (梅子)時間16年前 (2010/02/12 16:57), 編輯推噓4(4推 0噓 6→)
留言10則, 6人參與, 最新討論串1/1
我爬了很多文章，有的說蘿蔔絲的量多蘿蔔糕比較軟， 有的卻說在來米粉多蘿蔔糕比較軟， 到底應該是哪一個呢？ 例如 蘿蔔絲：在來米粉﹦3:1 和 蘿蔔絲：在來米粉﹦2:1 哪一個蒸出來的會比較軟呢？ 我所要用的料只有在來米粉以及蘿蔔絲而已，還有一些配料。 沒有什麼玉米粉也沒有澄粉。 謝謝大家。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.63.133 ※ 編輯: kath 來自: 123.192.63.133 (02/12 17:02)
推
02/12 17:08, , 1F
我第一次作用蘿蔔:米粉=2:1，第二次作用2.5:1。第二次的
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02/12 17:09, , 2F
比較軟，不過兩次都有加一些玉米粉。
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推
02/12 17:47, , 3F
我媽這次做的，蘿蔔大於粉，出來很軟，但我不確定比例
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推
02/12 18:06, , 4F
水分多寡會影響軟硬，調稀一點會比較軟，蘿蔔量多會軟可能
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02/12 18:06, , 5F
是蘿蔔本身夾帶的水分析出
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02/12 23:07, , 6F
在來米粉糊化的時候，水分多軟。
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推
02/13 00:10, , 7F
我今天的比例是一根大蘿蔔 500g粉加1500水 連續三個過
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02/13 00:10, , 8F
年都蒸蘿蔔糕 今年的我覺得口感最好 不過我有加玉米
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02/13 00:12, , 9F
粉 蘿蔔如果多一點 水就得少一點
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02/13 00:50, , 10F
謝謝大家，今天蒸出來的很軟Ｑ，下次要再加入玉米粉試試看！
02/13 00:50, 10F
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