[心得] 低脂脆皮雞塊&豬排 (烤箱)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2010/02/13 21:42)推噓2(2推 0噓 0→)

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真相:http://tinyurl.com/yfus6va 不喜歡油炸，又想吃脆皮雞塊或豬排? 我也是愛吃又不得顧一下身材與健康，與大家分享一下我自己的妙方！這個做法適用於所有肉排。材料與做法類似炸豬排，但是捨棄鍋裡的一堆炸油，而以烤箱代替。雞塊的做法一樣是用醬油與雞蛋、麵粉先醃過，醃醬可以隨各人喜好調配。我的雞塊是： 500g的雞胸肉切大塊，醃醬是：2大匙醬油+2瓣剁碎的蒜頭+半小匙五香粉+半小匙肉桂粉+1大匙糖+1個雞蛋+3大匙麵粉豬排則是四大片豬排，醃醬則很簡單的，只用了1大匙半的醬油+2瓣剁碎的蒜頭+1大匙糖+1個雞蛋+2大匙麵粉亦可參考：自製香雞排(Deep Fried Oriental Chicken Steak) 我的麵包粉是拿乾掉的麵包，直接進食物處理機打的。用土司麵包亦可自製麵包粉，請參考：自製(蒜味)麵包粉(Homemade Herby Bread Crumbs) 入烤箱前，一個容器倒入四大匙食用油，醃過的雞塊或肉排，均勻的沾上食用油，再按壓上麵包粉，然後置於烤盤上，以180度C，烤20-30分。烘烤的時間，依雞塊與肉排的大小或厚度不一，請自行斟酌。出爐後的雞塊或肉排，脆皮尚熱，比較容易掉，請先靜置回溫約3-5分，就會有脆皮的口感了。此法亦可做出低脂排骨，或豬排再煮過醃醬。 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 93.221.221.202