[食譜] 我的2010年菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者pigwolf (光頭怪叔叔)時間16年前 (2010/02/13 22:59)推噓3(3推 0噓 1→)

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去年做了12道菜吃到初三今年減為9道希望初二前能吃完XD 這裡有圖文版 http://www.wretch.cc/blog/pigiswolf/16377076 今年設計的菜單是 1.蔬菜冷盤 2.紹興醉雞 3.三杯土豆 4.糖醋魚片 5.菜頭丸子湯 6.家傳炒米粉 7.酒蒸香腸 8.偽佛跳牆 9.銀耳蓮子紅棗湯 ========================================= 1.蔬菜冷盤有燙豆芽,蕃茄,小黃瓜,紅蘿蔔和蛋皮先把黃瓜和紅蘿蔔都切絲豆芽燙過,二顆蛋煎成蛋皮切絲蕃茄切小塊擺盤淋上簡易涼麵醬就可以拉~ (醬汁:統一糙米漿4匙+白醋2匙+烏醋1匙+醬油1匙+米酒半匙) 這是看"就醬的營養午餐"學來改良的,米漿本身就有花生芝麻,又有糖可以取代芝麻醬和花生醬,味道上也挺不錯的說~! 2.紹興醉雞從ptt和各網路影片收集匯整而成的先把紅棗和枸杞洗過燒一鍋水把紅棗和枸杞丟下去煮10分鐘,熄火加入1/4罐紹興酒放涼雞肉使用的是大潤發的去骨雞腿2隻把雞肉最後的腿骨去掉,灑上一點鹽和米酒用錫箔紙捲成筒狀燒一鍋水放入蔥段和薑片放入水中蓋過雞肉捲,記得要轉小火,維持有點泡泡的狀態及可這樣煮20-25分鐘,雞肉才會軟嫩不會過老煮好後撕開錫箔紙放入剛剛煮的醬汁中我是用保鮮袋密封,這樣可以讓雞肉捲完全的浸泡浸泡一天就可以食用了,要吃的時候拿出來切片即可 3.三杯土豆把雞肉換成土豆,水量多一點就對了~! 洋蔥和紅蘿蔔先炒,這時才加麻油,香味出來後再加入馬鈴薯翻炒加入半鍋水,三匙的醬油2匙的糖一匙的米酒蓋鍋小火悶煮快收乾時加入九層塔翻炒一下即可 4.糖醋魚片用的是大潤發買的鯛魚片,用了三片切塊後淋點紹興酒去腥,灑上麵粉,薄薄的一層即可然後要下鍋炸到2面金黃,放一旁備用把洋蔥和蔬菜包下鍋快炒,炒到洋蔥變軟加入剛剛的魚片和調味料 ( 番茄醬二大匙,水一大匙,白醋一大匙,烏醋一大匙,醬油半匙,糖一大匙) 醬汁略乾就可以起鍋囉 5.菜頭丸子湯丟下去煮滾,沒有特別的技術,就是記得切塊要一樣大小,才容易一起熟 6.家傳炒米粉木耳切絲,香菇切絲,洋蔥一顆切絲,紅蘿蔔一顆切絲把這些切絲的配料和肉絲先下鍋炒熟加入半鍋水,醬油3大匙,糖2大匙,烏醋2大匙,把配料都炒熟炒軟先拿出一半的配料,剩下的配料和泡軟的米粉一起炒最後把配料蓋回去即可 7.酒蒸香腸香腸淋點紹興酒下電鍋蒸熟即可,配上切片的大蒜,絕配阿!! 而且因為用蒸的油都留光光,不會肥膩喔!! 8.偽佛跳牆可以參考去年的年菜,幾乎是一樣的 9.銀耳蓮子紅棗湯把白木耳和蓮子去核紅棗一起泡水一小時後入電鍋蒸一小時, 取出適個人喜好加入砂糖,放涼即可照慣例來算算成本蔥送的 (內湖大潤發購物就送蔥喔!!) 豬肉絲一盒46元只用一半算23元去骨雞腿2隻73元軟骨(排骨)200g 116元薑一條10元鮑魚片一包79元用了一半算40元白木耳一包75元用了1/3算25元去核紅棗一包100元用了一半算50元鯛魚肉一包159元有五片,用了3片算96元蓮子一包84元用了1/5算17元鳥蛋一斤60元筍絲半斤25元黑木耳3片15元洋蔥2顆25元紅蘿蔔2條10元小黃瓜2條20元番茄一顆4元栗子30元蔬菜包15元白菜半顆30元(過年變貴了) 蛋2顆8元白蘿蔔一條10元魚丸半斤40元貢丸6顆22元乾香菇一包100元用了半包算50元(超貴) 米粉一包25元香腸3條30元大蒜一條10元馬鈴薯3顆20元九層塔10元豆芽菜10元調味料等算個50元好了這樣的話今年的年菜成本是969元~~~ 一張小朋友就搞定囉~!! 謝謝收看~ -- 我的便當,我的部落格 http://www.wretch.cc/blog/pigiswolf -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.52.106 ※ 編輯: pigwolf 來自: 123.204.52.106 (02/13 23:00)