[食譜] 香草油封櫻桃鴨

看板cookclub (烹飪DIY)作者blueherobest (孤獨的藍英雄)時間16年前 (2010/02/15 16:16)推噓2(2推 0噓 2→)

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圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/25797206 看了網路上幾篇油封鴨的食譜，一直很想做做看，但又嫌麻煩，而且我也沒那麼大的烤箱，器材不足，但後來還是想出幾個替代方案，所以就試著做做看。會想做也是因為剛好在全聯看到有賣宜蘭櫻桃鴨腿排肉，還都是去好骨的，相當方便，價錢又便宜，就買了一塊來試做。材料：櫻桃鴨腿排海鹽橄欖油百里香本來是想用粗顆粒的海鹽來醃鴨腿，不過海鹽剛好用完了，就拿安地斯的玫瑰岩鹽來用，把鴨腿兩面均勻灑上大量的岩鹽，保鮮膜封起來後，放進冰箱醃至少48小時。同時，橄欖油倒一鍋，其實是要用鴨油的，但我實在不想為了一支鴨腿多花那好幾百塊的鴨油錢，所以用橄欖油，一次用那麼多油也是很心疼，畢竟橄欖油也不便宜，橄欖油中加入百里香，同樣與鴨腿放入冰箱，讓橄欖油融入百里香的香味。放了兩天後，將橄欖油和鴨腿拿出，把鴨腿放入橄欖油中，橄欖油的量要醃過鴨腿，不過我的油量還是露出了一點鴨腿。因為沒那麼大的烤箱可用，只好用鍋子來烤，鍋子中間放一個器具隔著，把鴨腿油鍋放上去，開小火蓋鍋蓋慢慢燜烤，但其實鍋子乾燒不太好，如果有粗鹽的話，就在鍋中放上粗鹽吧，以免鍋子乾燒。小火悶烤大概4-6小時，讓鴨腿慢慢的在油中熟透。熟透的鴨腿我是又泡在油中，放進冰箱一天才拿出來，平底鍋加熱，直接將泡在油中的鴨腿放入，把鴨皮煎得香脆即可。接著我用鍋中的油和泡完鴨腿的油炒了一些義大利麵，先加點蒜頭和辣椒爆香，放入義大利麵後，灑上一些鹽拌炒後即可。做好後的油封鴨腿，鴨皮非常香脆，而鴨肉則是相當軟嫩，蠻好吃的，可惜只做了一隻，做這油封鴨真是很麻煩，主要是很花時間，而且我又沒適當的器具，材料也不足，只好改良一下作法，幸好做出來的還不錯吃。 -- 一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.44.48