[自介] 一位年輕廚師的畫像

看板cookclub (烹飪DIY)作者kenjyan (柊)時間16年前 (2010/02/17 19:18)推噓14(14推 0噓 14→)

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大家好！我是：kenjyan 廚齡：大約十年第一次做料理～原因／作品／時間：沒印象了不過最開始做的料理是日式咖哩國中很喜歡看日本的美食節目開始抱怨老媽的咖哩根莖類放太多不適合配飯炒焦搪色洋蔥就開啟了我的烹飪之路最得意的拿手絕活：捏耳型通心麵吧...因為沒認識什麼人會捏的XDD 專長或熟於應用～器具／食材／其他：除了義大利麵,不太敢說還會什麼烹調習慣的好惡：習慣邊煮東西時邊收拾只要廚房一亂就會很煩躁不喜歡和不常一起煮東西的人做菜常一起做菜的只要講要做什麼就會很自然的知道菜要切多大,火侯要如何喜歡完全不懂或懂很多的人問問題似懂非懂的人問問題反而要花更多時間去解釋目前擁有的配備或特殊食材：雙人牌四星十吋主廚刀一把,水果刀,雕花刀(每次到外面煮東西都要帶著跑) 研磨缽(用來搗青醬顏色非常漂亮) 壓麵機(千層麵和寬麵還是手工的好) 一袋捨不得用的鹽之花(之前被拿去沾西瓜orz) 希望能增購Tajine和冰淇淋機做料理的特殊經歷：想當年做馬賽魚湯張羅到各種材料,結球茴香,茴香酒,蕃紅花覺得海鮮不像食譜一樣講究就太可惜了就去菜市場買了一條鮟鱇魚秉持著實驗精神,勇敢地叫老闆不要殺魚回去和那條怪物奮鬥了好久居然在他的肚肚裡發現寶－一條被消化到一半的小魚!!! 結果那頓飯吃得有點食慾不振... 鍾愛的料理食材或風味風格：巧克力製的任何東西(只要不是太差的巧克力...) 除了羊以外的動物內臟(目前最喜歡的是虱目魚內臟,不過沒自己烹調過) 生肉(生魚片,生牛肉,生臘腸,生火腿) 海鮮(喜歡但是不太拿手) 麵粉製的食物(從饅頭到棍子麵包,從拉麵到義大利麵) 喜歡的廚師或推薦的廚藝網誌：從產地到餐桌(應該不算廚藝網誌吧?不過很喜歡) 廚師大概就波登吧,喜歡他那種直率的感覺食譜作家比較多喜歡的,像是伊麗莎白．大衛以及原本是研究語言學後來轉向義大利菜的愛麗絲．佛倫瓦德對烹飪料理的自我期許：到書店看中文的義大利菜食譜,多半會發現日式義大利菜的影子要不就是被餐廳簡便省成本的做法給影響翻閱外文食譜,裡頭盡是看起來能溫暖人心的可口家鄉味似乎在這些食譜出版時,作者忽略了它們也是別人的家常菜因此希望能像伊麗莎白．大衛,茱莉亞．柴爾德,Marcella Hazan 著作一本給自己國人看的經典外國菜食譜(例如給美國人看的《精通法式料理》) 裡頭沒有裝飾得很漂亮,弄得像高級法國菜的義大利菜最重要的,它是中文出版其他還想補充的：到目前為止都是在家自己鑽研有去餐廳打工不過都只學到些簡單的技巧往後希望除了多看點書增加理論基礎,也能多去幾家餐廳磨練技術性的東西 blog上偶爾會寫些內容囉嗦繁雜的東西希望有興趣看的人能抽空閱讀並給予指教： http://hiiragi.pixnet.net/blog -- 一個人要是在青春期生活優渥那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子這並不因為凡是富豪就一定愚蠢而是因為他們用不著做實驗－A. J. Liebling -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.20.144.45

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yyouu

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hermitwhite

02/17 20:28, , 2^F

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ivysky

02/17 22:25, , 3^F

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