[食譜] 年菜菜色：菊花干貝

看板cookclub (烹飪DIY)作者ayashin (道不同，不相為謀)時間16年前 (2010/02/18 10:34)推噓1(1推 0噓 2→)

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〔菊花干貝〕 http://i4.photobucket.com/albums/y136/ayashin/20100213/CIMG4661.jpg

因為被版友問起所以去跟老媽問來的原來這道菜是出自傅培梅食譜啊... 我們家對食譜都超隨性的，一堆材料的份量永遠是『適量』所以寫食譜真的是蠻痛苦的一件事，因為要算出正確份量(淚) 這道料理主要在上桌時畫面真的蠻搶眼的，是很棒的宴客菜也不難做。材料： [用來排放在碗底的材料] 干貝絲、火腿絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、荀絲：適量 [肉餡] 絞肉，約可填滿大碗的八分滿的量蝦仁(可省略)些許即可，不是主要必需材料 [肉餡調味料] 米酒、塩、太白粉、烹大師、胡椒粉、五香粉、香油：適量將蝦仁剁碎跟絞肉以及肉餡調味料混合，摔打攪拌至有黏性為止將蛋液跟些許的太白粉水混合後用平底鍋煎成蛋皮，建議蛋皮的尺寸要比碗口略大。將煎好的蛋皮鋪在碗底備用。干貝泡開後撕成絲，鋪在己鋪上的蛋皮的大碗底部，接著依序圍著碗鋪上火腿絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、荀絲...等等想排放的食材（像在鋪日式的中華涼麵那樣，一個顏色一個顏色地依序放）排完後將拌好的肉餡倒入略為壓實後整碗拿去蒸熟。蒸熟後將蒸出來的高湯倒出備用；將碗倒扣至滿盤內，用刀將蛋皮劃開1/3～1/2後翻開讓蛋皮呈現開花狀，將剛剛的高湯加水至適量份量煮開調味後就淋回碗裡即完成。這道菜份量可依碗的大小去調整份量；只是為了練習的話用吃飯的碗也可以做；但不建議用太大的碗來做這道菜，因為蛋皮在劃開後會比較沒有那麼好翻得漂亮。因為我們家現在還忙著把除夕夜那晚的年菜吃完中，這中間不能隨意增加冰箱裡的新料理，所以沒辦法示範過程照片；（這道菜也幾乎只有過年才做，但過年也不可能有空慢慢拍照，　希望我的製作過程描述很好懂....） -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.71.10.168