[食譜] 紐約風起司蛋糕
有圖網誌版：http://ppt.cc/2t5V
食譜參考自：起司蛋糕(楓書坊文化出版社)作者:信太康代
材料：(適用直徑18cm之烤模)
底座
市售消化餅 80g(不喜歡底座太厚可酌量減少)
無鹽奶油 35g(可修正為25~30g)
麵糊
起司奶油 250g
砂糖 100g(修正為70g)
無鹽奶油 50g
酸奶油 100g(無酸奶油，可用以3:1的動物性鮮奶油及檸檬汁混合取代，或原味優格)
香草莢 1/3條(無香草莢，以1/4匙的香草粉取代)
全蛋、蛋黃各一
玉米粉 10g
檸檬汁 一大匙
做法：
底座
市售消化餅置於較厚的塑膠內敲碎、無鹽奶油隔水加熱或微波約1分加熱成液狀
與消化餅碎屑混合，平舖於模具內後，放置於冰箱冷藏直至蛋糕麵糊完成
麵糊
起司奶油用打蛋器打散成膏狀
將砂糖加入混合(每加入一樣材料就要仔細攪拌至材料完全吸收，再加入下一樣)
加入無鹽奶油，繼續攪拌
再加入酸奶油
加入香草粉
再加入已打散的蛋液(要分三次加入，不可一次倒入，會導致油水分離，不好操作)
再加入玉米粉
最後加入檸檬汁
若想讓蛋糕吃起來口感更細緻，可在過篩一次(強烈建議)
從冰箱將已舖好底座的模具拿出來，將麵糊倒入
放入已預熱至170度的烤箱，開下火，以170度烘烤約40~45分鐘
烤好後，不要打開烤箱門，將蛋糕靜置於烤箱內約一小時再取出(避免表面裂開)
取出蛋糕後，置於室溫下放涼，再覆上保鮮膜放入冰箱冷藏最少4小時至1天
(蛋糕體才會變的紮實)
tips:所有材料均需置於室溫下回溫，尤其是奶油
粉類需過篩
若怕成品與模具沾黏，可在模具上噴烤盤油或塗上已溶化的奶油，再覆上剪裁好的烘培紙
在切乳酪蛋糕時，可將刀子先泡過熱水擦乾再切，會切的很漂亮
心得：
這個食譜做出來的成品還不錯，不喜歡太油、太甜的可以照我修正的量去做
只是酸奶油這東西不太好買(家樂福、凱福登、台灣超市...通通沒有,又沒有tesco的卡)
只好以鮮奶油及檸檬汁混合取代，唯一的缺點就是可能會有檸檬味有點over的情況
本著實驗的精神，下次會以自製優格代替，再來寫心得
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※ 編輯: ritsukoc 來自: 114.41.82.247 (02/18 14:32)
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