[心得] 留在東方之珠的眼淚

看板cookclub (烹飪DIY)作者qazwsx1729 (Joel Chen)時間16年前 (2010/02/19 02:54)推噓21(21推 0噓 3→)

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年輕的時候常常為了廚藝競賽東奔西跑，這次分享跑得比較遠的一次經歷。在這裡跟大家拜個晚年，祝大家新年快樂～！圖文網誌版http://www.wretch.cc/blog/joelchen/16717904 -------------------------以下文章很長～----------------------------------- 我背對香港會議展覽中心，斜倚在古銅色不銹鋼製的金紫荊花雕刻旁。河道對面林立著由辦公大樓交織成的水泥叢林和著名的香港半島酒店。現在是07年的夏天，我從高雄小港國際機場揹著青天白日滿地紅的旗幟，搭上中華航空由小港直飛到香港。在軒尼詩道的港島皇悅酒店，我和同行的可瑞安一起檢查剛從時代廣場那裡購買來的食材。「Chen！」可瑞安總是這麼叫我，「怎樣？」我壓低嗓音回應著，我正低頭翻找剛買的帕瑪火腿（Parma ham）。「你有買到羊肚菌（Morel）嗎？」他不停的把每個放在面前 ”CITY SUPPER” 的塑膠袋裡的東西，嘩啦嘩啦的倒在房間的地上，然後再像警犬一樣仔細的一一翻找。「我不知道，如果是你需要的東西你應該要自己買吧。」我有點不高興。從選手選拔，訓練，打包到剛剛在時代廣場採買食材。可瑞安這幾天一直心不在焉，呃…準確的說他一直很 ”認真” 的在和同行的女友打情罵俏。打從大學一年級開始我和可瑞安感情就一直很好。我們一起上課，徹夜討論新的烹調法，在學生宿舍偷喝酒，半夜帶著女孩和朋友四處晃蕩，四處參加廚藝競賽…我們分享彼此的喜悅，在悲傷的時候我們一起大口喝著V.S.O.P然後再大口的向高雄港的海面嘔吐。我們一直都是好伙伴，作壞事的共犯，修習廚藝的對手，彼此情感問題的軍師…我們就像是一直以來失散多年的孿生兄弟。但我唯一無法忍受的就是他愛面子和容易為女色失控的性格，除此之外我們幾乎是一拍即合。但事情就是這樣，往往在你覺得開始順利時，所有的一切開始大出紕漏。當天晚上我陪可瑞安一起到時代廣場尋找他遺漏的食材（當然，我要求他將女友留在飯店好讓我跟 ”他” 能專心為明天一早的競賽作最後的準備）和我過幾天競賽時裝飾甜點用的材料。「Chen，你等一下可以幫我作Balsamic reduction（陳年黑醋膏）嗎？」可瑞安邊看著採買清單邊叼著從免稅商店買來的大衛杜夫。「我不確定有沒有時間幫你弄耶，我等一下還要試一下Asparagus Foam（蘆筍泡沫醬汁）和 Hot smoked salmon（熱燻烤鮭魚）。我這兩樣東西還不太穩，畢竟製作時間只有三十分鐘真的有點緊。」我咬了咬指甲，感覺到下腹因為緊張帶來的抽痛。可瑞安則因為碰了我的軟釘子在一旁嘟嚷著。「Chen，你覺得我這次來香港很廢對不對？」喔！天阿，每當聽到可瑞安對我這麼說的時候，我就知道他對於我們正在進行的這件事已經失去了興趣，或是因為感受到壓力而已經開始想要逃避。「可瑞安，你毫無疑問的是我遇過的許多人當中算是十分有天份的。」我停下來，站在路邊接著說「如果我的天份是1，你的天份就是5。你懂嗎？你學習時只需要花我五分之一的力氣和時間就可以和我並駕齊驅，甚至你有時會超越我。」可瑞安聽我誠懇，緩慢的說著「當然，我想…有時你必須克服一些… ”外來因素” 。」接下來大約有十分鐘的時間可瑞安和我爭辯著帶女友來是不是個好主意這件事。我簡直快要失控，我想我只差沒有說 ”你帶她來只是因為你想要有個他媽的做愛的對象！” 這句話。還好我們兩個還有一點理智，知道現在不是爭辯帶個活動的充氣娃娃（我很抱歉會這麼形容，但他也說了…他其實不愛她，有人投懷送抱，他則逆來順受，如此而已。）的時候。回到軒尼詩道的酒店時已經是半夜一點。我們將隔天給評審看的菜單，分裝好的食材，保養的一塵不染的器具和磨的發亮的廚師刀。依序歸位，然後幫彼此進行模擬訓練（將作菜流程默背給對方聽，盡可能的越精細越好。）直到晨曦露臉。早上六點半，我們跟著領隊的老師到達比賽會場。六點四十五分，完成簽到手續。七點整，離我上場的時間還有三十分鐘。經過了整整一個月沒日沒夜的訓練，無數次的修改菜單，數不出有幾次因為買練習用材料，將伙食費挪用而餓著肚子睡著的夜晚。算不清有幾天是在廚房裡看到日出的景象…我看著四周，廚師修習區人群越來越多，一小群的韓國人蹲在角落激烈的討論，加拿大的選手則三三兩兩，一派悠閒的拿著主辦單位供應的可頌和果汁坐在塑膠整理箱上聊天。來自辛巴威的選手，反覆的整理著塞滿器具的黑色帆布刀具袋。七點二十分，選手集合。和我同一場的有兩名韓國人，一名加拿大人，三名香港人，一名新加坡人，一名墨西哥人，連同我兩個台灣人。比賽開始前五分鐘，選手就位。我抱著裝著食材的整理箱和刀具袋走到自己的工作區，一邊整理食材和器具一邊在腦海裡默背烹飪的程序。我準備的是 ”油封熱燻鮭魚 - 波隆那風味洋乳酪義大利鍋貼 - 炭烤肯瓊風味蔬菜塔 - 蘆筍，水牛乳酪泡沫醬汁” 我閉起眼睛，深呼吸。會場有點雜音的廣播系統分別用英語，粵語，國語播出比賽開始的聲音。我睜開眼睛正準備開始拿出器具和食材，眼前突然站滿拿著錄音筆及麥克風的記者，及扛著攝影機或是捧著單眼相機的攝影師。接著就是如機關槍般的快門聲及連續，刺眼的閃光燈。攝影機則像是蒼蠅般在我四周盤旋。耳邊傳來記者用英語和粵語問問題的嗡嗡聲。我趕緊將鍋具和材料拿出來切割，加熱，並且宰殺，分切眼前砧板上的一整條鮭魚（該死，沒有人提到要殺 ”一整條“ 鮭魚的事！）我緊張的腦袋幾乎一片空白，雙手顫抖的像是犯了癮頭的吸毒犯。我將處理好的鮭魚丟進身後的香料油中，加熱兩種醬汁。回頭馬上包餃子並將泡在醃漬液中的蔬菜扔到炭烤爐上烙出漂亮的十字紋路，然後馬上再扔上兩只平底鍋來間鍋貼。一轉身，確認油封鮭魚的熟度，並且將兩種醬汁調味，裝進高壓鋼瓶中並灌入氮器。大會再次廣播，時間剩下五分鐘。我加快工作的速度，將鮭魚塞進準備好的煙燻烤箱中，將煎到金黃酥脆的煎餃連同漂亮的麵衣脆片取出瀝油。並馬上取下拋好光的六面盤子，快速，準確的放上調好味的蔬菜塔。轉身，將桌面上的一團亂掃進水槽，順便拿起煎餃，及煎鏟，刷，刷，刷！放在平行蔬菜塔的斜腳線上。大會廣播，時間還有三分鐘！從燻箱中取出鮭魚，放在蔬菜塔及煎餃的中央讓它們呈現三條平行的排列形狀。我彎腰，從臥式冰箱中抽出裝著裝飾用香草的容器，這時時間剩下一分鐘。我抓著高壓不鏽鋼瓶，忍住雙手的顫抖在盤子上畫出一道平行鮭魚，拉長的水滴狀。隨後用另一種醬汁在鮭魚上點綴。大會最後廣播，時間剩下最後三十秒。帶隊的老師在場邊扯開嗓子，臉紅脖子粗的對我吼叫著。我在心裡默數著，手上擺放裝飾用的花草。二十秒，我在盤子上方輕輕的灑上少許的香料海鹽。十秒，我用義大利香脂醋作最後的畫龍點睛，並且一邊擦拭盤緣一邊（幾乎是用跑的）將成品送到評分桌，「該死！」我低聲尖叫，手上最後一盤成品的蔬菜塔倒了！我只好先放到評分桌上再趕緊整理，並擦拭盤緣。在擦完最後一滴油漬的同時，宣告比賽終了的空氣喇叭聲響起。現場傳來鼓掌聲，尖叫聲還有來不及完成的選手摔鍋子的聲音。我一邊喘著氣，一邊聽著像是大雨打在鐵皮屋上的掌聲。我慢慢的走回工作區，向一旁看來是鬆了一口氣的老師咧嘴一笑。整理完場地，我走到站在評分區的老師身邊。他拍拍我的肩膀，我們看著成品區討論其他選手的作品。我聽著老師分析著一些得獎的要素，從他眼裡我看的到緊張，興奮和一絲期待。馬上就要頒獎了，由於比賽是採取積分制，所以只要有到達得牌標準的作品便會依分數頒發金，銀，銅和特金等殊榮。我和同場的選手站在宣布得獎者的講台前，首先被唱名的是一位年僅十八歲的韓國女孩，金牌。現場馬上爆出尖叫和掌聲，那位女孩則高興的哭著又叫又跳。接著是一位香港二十三歲，來自香港君悅酒店的二廚，銅牌。墨西哥的小伙子…得獎選手一一被唱名。隨著被唱名的人離我越來越近，我感覺到自己的心跳聲越來越大。在我前一位被唱名的是一位加拿大男人，銀牌。就我和老師分析的情況來看，我的作品不會在他之下。應該是非金即銀。我和老師對望，並露出期待的表情。「下一位系我們今天最後一面獎牌，系一面金牌來的叻！」我聽著負責頒獎的主持人，用帶著濃厚的鄉音炒熱現場的氣氛。「這位系…」我搓著手等待唱名，「來自香港地，Chef Wang!」我楞了一下，看著排在我身後兩位的香港人。他的作品我有印象，鮭魚燒焦過熟。整體搭配平凡無奇。金牌？是弄錯什麼部分了嗎？頒獎典禮結束，我和老師留在會場。我站在帶著憤怒，質詢的口氣詢問評審的老師身邊。我感覺到耳朵嗡嗡作響，腦袋一片空白。只有聽到一邊激烈爭辯的隻字片語。風格…抄襲，公正…國家…嘗試…下次還有努力的空間…。這些字在我腦袋裡打轉，我抄襲誰了？我的國家跟評審怎麼了嗎？下次還有努力的空間，那麼那些燒焦的菜是怎麼回事？「到底是怎麼一回事？」我壓抑不住心中的疑惑，幾乎是用吼的向老師爆發著我的疑惑。下一秒，我感覺到左邊臉頰的刺痛感。左耳也馬上傳來耳鳴的聲音，右耳則聽見清脆響亮的聲音。「你就是這樣，自以為有天份。粗心大意，不用心！以為自己很有才華嗎？給我去旁邊反省……」後面的話我因為耳鳴沒有聽到，不過我看到老師手指的方向，並看見他隨後去跟上剛剛走掉的評審。我失了魂的慢慢走進會場的廁所，關起門。我感覺到自己的下顎在顫抖，下一秒我開始抱頭痛哭。悔恨，憤怒，悲傷…我分不清這些迎頭湧上的情緒。當天晚上，我，可瑞安和老師一起坐在掛著昏黃燈泡的燒臘店吃飯。店裡冷冷清清的，沒有什麼生意。老師說，他後來有遇到主審Peter C.，主審的意思是，他很欣賞我的作品，但是其他評審中，一位是上海人，一位是北京人。很遺憾的，他們似乎對台灣人有 ”意見” ，甚至認為第一場比賽不該讓台灣的選手得到獎。令人感到難過的是，其他兩位香港的評審也附和他們的意見。他說我運氣真的不太好，因為這些 ”愛國” 評審只有評第一場，但我很有實力，甚至在多數決的情況下離得牌的標準也只差0.5分，希望我可以繼續努力。於是，我的作品就這樣被多數決給決掉了。雖然幾年後，我在其他地方得了一些獎。但是我卻覺得這件事帶給我的動力遠遠超越那些肯定的聲音。要不是有這一次的經驗，也許我會不像現在，懂得去思考，學習失敗背後最珍貴的經驗。 “當你遇到瓶頸的時候，表示你離成功只差一步。” -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.139.208 ※ 編輯: qazwsx1729 來自: 220.136.139.208 (02/19 02:56)

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ohmyelaine

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kudoropu

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錯字真是抱歉（下跪），最後一段我想對於我而言是一段很重要的回憶也是我想跟大家分享的部分，雖然跟烹飪有點沒關係，但還是感謝你忍著看完。

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chuping

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tamamita

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GirlInBlack

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trueselene

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kai1210

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ivysky

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ivysky

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陳年黑醋膏的簡易作法，將義大利黑醋加糖濃縮（糖：醋/1：50）至一半的時候用玉米粉水（玉米粉：水/1：5）調整至如蜂蜜般的稠度即可。但是由於澱粉質的關係，冷卻之後會變比較濃（或說硬），所以我通常都調到接近完成的稠度這樣。做一瓶大約可以放兩三個星期左右，在熬煮的時候也可以放一點月桂葉，丁香...等，來增加香氣。搭配海鮮，羊肉或是鴨肉都很恰當。

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ivysky

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Maflada

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gananish

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cannas

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cupcook

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condenza

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kenjyan

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是將波隆納肉醬的材料經過調整做成義大利麵餃餡，然後調整手工義大利麵的配方，做成較薄的麵皮，最後用鍋貼的方式賦予不一樣的風貌。 ※ 編輯: qazwsx1729 來自: 220.136.139.208 (02/20 01:10) ※ 編輯: qazwsx1729 來自: 220.136.139.208 (02/20 01:20) ※ 編輯: qazwsx1729 來自: 220.136.139.208 (02/20 02:02)

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shih

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shih

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yuhua

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