[食譜] Pasta Primavera 春天的義大利麵(蛋奶素)

看板cookclub (烹飪DIY)作者sashababie (真的是很無奈。)時間16年前 (2010/02/20 22:38)推噓3(3推 0噓 6→)

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網誌版：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/25816887 運用了大量蔬菜的 pasta primavera，巧妙運用到了初春當令的蘆筍、豌豆等等，變化版本非常多，除了加入蕃茄之外，還有雞肉、蝦仁等等的進化版。不過既然是讚揚春天，就想品嘗單純的青綠滋味，還是採用只有四～五種鮮蔬的作法，尤其是已有鮮奶油和 parmesan cheese 的濃郁滑潤，吃的時候根本不會想到這是一道只有蔬菜的義大利麵！^^ http://pic.pimg.tw/sashababie/4b7febfad96df.jpg

當中的主角，大量清甜香氣的來源，就是大茴香 fennel bulb，一切開來整個廚房空氣都清淨了起來，原以為只用來提點魚類海鮮（稍帶去腥作用）的食材，本身也是很美味的呢。材料（三～四人份）：蠶豆　50g 蘆筍　150g（約一把）四季豆　100g 青豆仁　50g 大茴香　一顆（不用太大，偏小即可，約 100g）豌豆片　50g 寬扁麵 tagliatelle　350g 橄欖油　2 Tbsp 鮮奶油　150ml 牛奶　150ml Parmesan cheese　3~4 Tbsp 鹽、胡椒　適量煮一鍋熱水，加點鹽，可以煮義大利麵也可以燙蔬菜。蠶豆煮熟後去皮，蘆筍、四季豆、豌豆片、青豆仁燙熟，蘆筍和四季豆切段備用。義大利麵煮好備用，記得留點彈牙口感之後拌炒才不會太軟。大茴香縱切成絲，大概半至一公分寬即可，橄欖油小火熱鍋，拌炒茴香至半透明時，加入牛奶、鮮奶油，一點點鹽和胡椒調味（稍後還要加 parmesan 所以不要太鹹）。小滾後放入麵、各式蔬菜，灑上一半的 parmesan cheese，全部拌勻後即可。裝盤時灑上剩下的 cheese。第一次試做的時候用奶油炒茴香，又用了 275ml（一小瓶）的鮮奶油，有點過膩醬汁又稍嫌不足 http://pic.pimg.tw/sashababie/4b7ff10f26ae0.jpg

這次改用口感較清爽的橄欖油，又把一半的鮮奶油用牛奶取代，果然吃起來輕盈多了但還是有夠濃郁的奶香，加上蔬菜的爽脆鮮甜和麵條的彈牙 Q滑，是一道讓人吃得心情愉悅的午餐！ http://pic.pimg.tw/sashababie/4b7fe4e32cf2c.jpg

年假要結束了，來點清爽但還是很讓人滿足的料理為假期畫上句點吧 ^^ -- http://sashababie.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.161.232.195