[食譜] 香炒帝王蟹腳

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間16年前 (2010/02/20 05:19)推噓3(3推 0噓 3→)

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網誌圖文版:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9646860 因為過年的關係，到COSTCO掃了一些熟帝王蟹腳帶回台南。因為年菜很多所以只吃了一半，剩下的又原封不動帶回台中。也只有過年才有那個膽買這種高檔食材，平常是不可能過得這麼奢華辣XD 煮熟的帝王蟹腳其實解凍後就可以直接吃，蟹肉本身已經帶有鹹度。原本想調個檸檬奶油沾醬來搭配，後來又覺得單調，最後決定用炒的。買回來的熟凍帝王蟹雖然不便宜，不過SIZE也是很嚇人的，每一隻蟹腳大概都有將近60公分長，怪怪!!! 料理之前先放到冷藏慢慢退冰完成即可，避免解凍過快，甜味會流失太多。只要遇到冷凍的魚或肉，記得一定要提前用這個方式解凍唷。通常可以早上上班隨手換到冷藏室，下班回家直接料理剛剛好。還有就是退過冰的食材應該避免再度冷凍。這個大家應該都知道辣，冰箱只是雞婆一下! 炒蟹腳的配料，其實跟之前做鹽酥蝦差不多，不外乎是蒜末、蔥花跟辣椒末。帝王蟹的殼本身不硬卻相當有韌性且多刺，如果家裡有小朋友的話，建議可以先用剪刀將刺剪乾淨，這樣可以避免吃的時候被刺傷或割傷。當然，如果覺得帝王蟹太貴或不容易買，也可以用其他蟹類取代亦可。總之，這種台式熱炒類的料哩，自由度本來就高，其實也不需要過份拘泥在食材上，開心就好! 材料: 1.熟帝王蟹腳三隻約900公克或等量其他種類螃蟹。 2.蒜末約四到五大匙。 3.大辣椒去籽切末約兩大匙。 4.蔥花約五大匙。 5.鹽、高鮮味精少許。 6.米酒一大匙。做法: 1.用剪刀將帝王蟹腳剪成小段並剪開一邊的殼，每小段約五到六公分。 2.在鍋中下大約三大匙的油，燒熱後將蒜末下鍋爆香至蒜末稍變金黃有香味。爆香蒜末時記得不時用鏟子翻動，因為蒜末易焦。 3.將蟹腳下鍋一起拌炒，記得火要大，因為蟹腳已熟，開大火的目的是要把蟹殼的香味逼出來，又不至於讓蟹肉大量流失鮮味。一般料理生蟹會先沾蛋液跟麵粉把蟹肉封住，但今天的蟹肉已熟，只式加工增加風味，所以省略此步驟! 4.當螃蟹的香味出來的時候，下辣椒末一起拌炒，然後嗆點鍋邊酒。 5.最後，加鹽及高鮮味精調味，因為蟹肉本身有鹹度，所以鹽的份量請大家自行斟酌。依照COSTCO買回來的蟹肉鹹度，冰箱約下一小匙鹽巴。將調味料拌勻後，豪邁的灑下蔥花拌勻，即可上桌囉。這道菜的成本不低，光蟹腳一隻就三百多，如果加點粉絲、高湯下去一起煲，應該也是一道不錯的年菜唷.... 喜歡吃螃蟹的朋友們可以參考一下.... -- 賓士級電冰箱我的無名網誌:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon 南北貨俱樂部- 電冰箱的菜櫥子~開~幻~樓~~~~ 不管是料理、食記或心情，都是我人生中上的每一道好菜!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.41.138.72