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[問題] 想請問什麼是紅肉和白肉？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (梅子)時間16年前 (2010/02/20 09:38), 編輯推噓4(4推 0噓 9→)
留言13則, 5人參與, 最新討論串1/1
我一直以為我知道這東西， 紅肉就是牛、豬等 白肉就是禽肉和魚肉等 但是那天大家討論時卻不是這樣，他們說 紅肉是牛肉 而豬肉和禽類、魚類等是歸在白肉 正在念餐飲系的表弟說 一定要煮熟才能入口的稱為白肉，因為豬肉吃時必得煮熟，因此歸為白肉， 而像是牛肉這種可以幾分熟的，才能稱為紅肉。 一整個顛覆我的觀念。 那人家所說的紅肉配紅酒 白肉配白酒， 以及健康觀念所說的要多吃白肉，就是要多吃牛肉以外的肉食囉？ 那羊肉算哪一類呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.63.133
推
02/20 09:59, , 1F
我理解的紅肉除了本身多是紅色之外,還包括脂肪比較高的
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02/20 10:00, , 2F
所以豬牛羊都是紅肉外,鴨跟雞翅雞腿都是紅肉,雞胸是白肉
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除了紅肉配紅酒白肉配白酒外,西餐有另一派說法是看醬汁
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白汁配白酒紅汁配紅酒,不過這又跟健康觀念無關了
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在美食學(gastronomy)而言 也就是說飲食文化上 豬肉是白肉
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以營養學的分類方式來看的話 豬肉就是紅肉了
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如果是要配酒 會配白酒 因為豬肉跟雞肉一樣 味道較淡
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02/20 10:46, , 8F
配紅酒容易搶味 羊肉算紅肉 詳情可以去辜狗一下有很多
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至於要健康的話 紅肉飽和脂肪含量較高 但富含營養素
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會建議想要營養均衡的話 不需要特別避免紅肉或白肉
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推
02/21 18:30, , 11F
推樓上專業！！
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推
02/22 08:00, , 12F
我也一直這樣認為ㄟ~~~好久的誤會
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推
03/09 13:10, , 13F
如果是要搭酒的話 我朋友全部都搭二鍋頭 XD
03/09 13:10, 13F
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