[食譜] 上湯鮮桂筍(客家悶筍)

看板cookclub (烹飪DIY)作者wakin61043 (宅男大主廚)時間16年前 (2010/02/20 23:32)推噓1(1推 0噓 2→)

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網誌圖文版http://www.wretch.cc/blog/wakin61043/12208815 以前一直以為客家的筍子都是酸的所以以為悶筍也是酸的可是自從去了大楊梅鵝莊後才知道客家悶筍是一道清爽又不失深度的菜吃過好吃的悶筍後憑著吃過後的印象就想自己做做看 (p.s:會叫上湯鮮桂筍是因為菜單上是這樣寫,但點菜的時候還是叫悶筍) 材料: 桂竹筍兩根 (傳統市場都買的到) 雞湯塊一塊素蠔油兩大匙油蔥酥少許做法: 1.先將市場買回來的桂竹筍以滾刀切成數段 2.起一鍋熱水,將切好的桂竹筍丟入滾水中,川燙約五分鐘,以去除市場泡水的異味 3.川燙五分鐘後撈起,另煮一鍋熱水並加入雞湯塊,待水滾後將桂竹筍丟入, 如有悶燒鍋,則置於悶燒鍋內悶兩個小時,若無悶燒鍋則以小火慢滾約30分鐘後熄火,並加蓋悶約1小時 4.將悶好後的桂竹筍撈起瀝去多餘的高湯,熱鍋將蠔油炒出香味後,加入油蔥和少許開水拌炒一下,將炒好的淋醬淋於桂竹筍上即可上桌! 煮好的悶筍吃起來有雞湯的鮮,筍子的甜還有油蔥的香,吃再多都不膩, 這次是第二次煮給家人吃,反應還是依然良好,一上桌不用多久就被掃光了! -- ≧▽≦ (︶︿︶)╭∩╮ ˋ(′～‵")ˊ ￣▽￣||| ╮（╯_╰）╭ <(￣︶￣)y (￣▽￣") ( ′-`)y-～ (╯‵□′)╯︵┴─┴ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.251.88.56