[食譜] 冬令進補麻油雞(加麵線)

看板cookclub (烹飪DIY)作者venca (綠島小天使)時間16年前 (2010/02/22 00:27)推噓2(2推 0噓 3→)

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圖文分享:http://ferrara.pixnet.net/blog/post/26427951 麻油雞麵線當然要先煮一鍋麻油雞來配吧材料有放山土雞半隻切塊 (我都會去內臟去頭去尾去脖子其實也許我直接買雞腿肉好點哈哈) 麻油大概也要一杯吧老薑約十片酒半杯鹽巴少許以上材料超簡單的吧^^ 首先當然要先燙雞肉喔(這是基本作業要把那個噁心的血水燙掉) 為避免雞肉老柴除了選雞的品種外(我煮的是放山土雞要公雞喔比較Q) 水煮滾再下避免雞肉浸泡在水裡時間過長流失掉水分燙幾秒鐘持續翻面讓他都有燙到表皮然後就可以撈起在冷水下沖讓肉能夠有QQ的咬勁喔接著我找到老薑因為老薑才夠味(大家都是這樣說的) 切了大約十片薄片就要跟少許的麻油一起先炒爆香接著就把燙好的半隻土雞放入鍋內一起炒大約炒一下讓雞肉有沾到薑與麻油就可以了畢竟熟不是靠這個要靠燉阿炒好後就要放入電鍋的內鍋雞肉跟薑放入後就豪邁的給他倒入開水到快淹沒雞肉的八分接著也豪邁的倒入麻油到蓋到九分多接著倒入一杯米酒以及一匙半的鹽巴外鍋放一杯半的水開始燉煮跳起來的時候就可以試試味道在酌量加鹽巴如果喜好酒味重的可以再加點米酒增加香氣我自己則是又加了少許米酒跟麻油因為自己原意是想吃麵線所以我就去超市買了麵線如果有手工麵線更好啦盡量挑麵條細的口感較好不知道這附近哪裡有賣就是了將煮好的麵線拌上煮好的麻油雞上層的麻油就是非常可口的麻油麵線唷自己煮的這鍋吃起來的感覺是很溫潤其實我已經很久沒吃過麻油雞老實講我也不知道這樣算不算上好吃只能說材料簡單做法簡單吃起來口感不錯湯喝起來很溫潤入喉會想一碗接一碗自己覺得還不錯啦這是我第一次煮麻油雞耶提供給大家做參考雖然寒冷的天氣好像已經過了那明年大家可以來做做看唷^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.229.81.213

[食譜] 冬令進補 麻油雞(加麵線)

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