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[問題] 做烙餅...我不會揉麵糰啦

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (蔚藍的天)時間16年前 (2010/02/23 13:50), 編輯推噓4(4推 0噓 17→)
留言21則, 3人參與, 最新討論串1/1
想做烙餅用的麵糰 但是我完全不懂揉麵糰的訣竅 照大家的食譜比例和麵粉和水 但是體會不出柔面出光華的感覺 揉出來的麵糰跟圖表上的差異好多啊 有人可以詳述一下揉麵的過程嗎? 還是有哪位台中的高人可以教我一下 我已經跟麵糰奮戰一下午了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.223.11
推
02/23 15:32, , 1F
/烙餅 是照大家的哪一份食譜比例?
02/23 15:32, 1F
推
02/23 15:33, , 2F
有的網誌有附圖片,想學應該一篇篇去查看.
02/23 15:33, 2F
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02/23 16:19, , 3F
光華的感覺...arrr..其實還滿明顯的阿...
02/23 16:19, 3F
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02/23 16:20, , 4F
還沒到光華的感覺前，麵糰都很黏手阿
02/23 16:20, 4F
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02/23 16:21, , 5F
柔到光華時，就不太黏手了...
02/23 16:21, 5F
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02/23 16:21, , 6F
黏手的意思不是說不會黏，而是手離開後不會帶起一陀面
02/23 16:21, 6F
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02/23 16:22, , 7F
烙餅的話，我建議用燙麵+一些冷麵，這樣很Q喔!
02/23 16:22, 7F
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02/23 16:23, , 8F
上面倒數第二行的意思是說不黏手的意思啦，漏字了
02/23 16:23, 8F
推
02/23 16:24, , 9F
光滑 XD
02/23 16:24, 9F
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02/23 16:28, , 10F
我也有揉麵糰的問題.....我怎麼揉他，表面都很漂亮
02/23 16:28, 10F
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02/23 16:28, , 11F
但是吃起來就是沒咬勁.....軟爛...
02/23 16:28, 11F
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02/23 16:34, , 12F
麵粉的筋度不足? (標示有時不實)
02/23 16:34, 12F
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02/23 17:45, , 13F
沒咬勁? 是全都是燙麵嗎? 如果筋度正確的前提下,加點冷麵
02/23 17:45, 13F
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02/23 17:46, , 14F
可以提昇嚼勁與Q度喔! 冷麵越多越Q, 不過太多就會變硬@@
02/23 17:46, 14F
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02/23 17:47, , 15F
光華 光滑 傻傻分不清...難怪我覺得看起來怪怪的@@
02/23 17:47, 15F
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02/23 17:48, , 16F
我媽媽是揉麵高手，她的想法是我揉不夠....我怎麼揉都跟她的
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02/23 17:48, , 17F
神手有差距，看起來一樣，吃起來就是不對.....>"<
02/23 17:48, 17F
推
02/23 18:07, , 18F
的確，揉麵手勁要夠，揉折再揉，還要...不怕燙@@
02/23 18:07, 18F
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02/23 18:08, , 19F
基本上一定要揉到出筋，出筋時就會QQ的，甩到桌子上，
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02/23 18:08, , 20F
會先變扁，然後有點點回縮這樣，就是QQ的這樣...
02/23 18:08, 20F
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02/23 18:09, , 21F
不過桌子上要有麵粉啦，不然黏住了回縮的樣子看不太到
02/23 18:09, 21F
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