[問題] 關於中餐食物特性的書籍
在下剛踏入料理這一個領域
是個新手
對於料理、食物、火喉、調味 還很茫茫然～
除了實地累積以外
不知道有什麼樣的書籍可以進修
我看仿間的書本都是食譜為主，
可是我想知道的是融會貫通的知識
例如：
鹽可以使蔬菜出水
什麼食材與什麼食材是好搭配 什麼食材是衝突
還有一些共通點、相異點等等的小技巧、
就好像學英文 的英文文文法一樣
或學數學的公式一樣
不是走馬看花的介紹食物下鍋順序還有調味份量而已
而是背後有一層科學或是經驗理論可以提供
就好像我們看阿基師煮菜他常常說出一些食物科學的理論
不知道有版友曾接觸過什麼樣的書籍
就好像我們大學修課都會有ｘｘ概論 導論一樣
它有根據在 又不會太空泛 也有實務的結合
不知道有這種書嗎
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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