[心得] 黑糖核桃杯子蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者zo4 (懶懶蟲)時間16年前 (2010/02/25 01:35)推噓2(2推 0噓 7→)

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網誌版：http://zo4.blog82.fc2.com/blog-entry-65.html 食譜參考來自 #14h81c_H (cookclub) Laurala的[食譜] 黑糖杯子蛋糕(戚風) 我自己另外加了核桃~!!! 材料：蛋 3個黑糖 80g 奶油 50g <--用沙拉油也可牛奶 25g 低粉 70g 核桃隨意份量~~~~~~~(先稍微烤過，香了就可以拿來用了) 作法： 1. 蛋白蛋黃分開，蛋黃跟30g的黑糖攪拌均勻 http://www.flickr.com/photos/zo4/4384302279/ 2. 蛋黃糊+融化奶油拌勻 http://www.flickr.com/photos/zo4/4385116712/ 3. 蛋黃奶油糊+低粉&牛奶(各要分次加入唷) 光加低粉拌到最後會很吃力，麵團變的超黏稠 http://www.flickr.com/photos/zo4/4385084390/ 後來再加牛奶就不會了↓ http://www.flickr.com/photos/zo4/4385120374/ 蛋黃麵糊的最後模樣↓ http://www.flickr.com/photos/zo4/4385311788/ 4. 蛋白加剩下的黑糖打至濕性發泡(分次加糖) http://www.flickr.com/photos/zo4/4384570593/ 右圖應該是濕性發泡的樣子，倒鉤樣，如果是硬性發泡就會是直立的 5. 先將蛋白糊挖一匙入蛋黃麵糊中拌勻，再將剩下的蛋白糊全倒進入拌勻 http://www.flickr.com/photos/zo4/4384582669/ 6. 先用湯匙舀入烤杯2/3份量的麵糊，灑上核桃，再舀入上1/3的麵糊我這樣做是希望到時核桃能盡量均勻分布在蛋糕中我怕如果一開始就跟麵糊拌在一起烤的時候沉下去就變成全部黏在底部了 http://www.flickr.com/photos/zo4/4384591015/ 7. 以攝氏170度烤20分鐘原作是先以攝氏200度烤到表面上色後才轉回170度，我也這樣做，成果還滿理想的 http://www.flickr.com/photos/zo4/4384608869/ 部分成品： http://www.flickr.com/photos/zo4/4385378910/ 家裡的烤箱果然受熱不平均　囧有的快焦了有的還沒熟內部： http://www.flickr.com/photos/zo4/4384623149/ 還好核桃是事後才加入的，因為有些已經沉到底下了！蛋糕體滿軟的，跟打發蛋白有關吧！應該算是戚風蛋糕了！吃起來不會很乾剛剛好喏～～～～～家人說不錯吃，但可以再鬆軟一點，我猜他們的意思是叫我把蛋白打到硬性發泡...是嗎? 我自己是希望烤出來的黑糖蛋糕顏色能偏深，看起來比較好吃家裡剩下的黑糖顏色就夠深，白天另外買的黑糖顏色明顯偏淡 ↓下圖就有很明顯的差別 http://www.flickr.com/photos/zo4/4384627877/ 我有點怕黑糖的顏色也會影響成品的顏色...以後可能要再去尋覓深色的黑糖囉!!! -- 存活10分鐘的巧克力餅乾屋的遺照-_- http://zo4.blog82.fc2.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.248.6.45 ※ 編輯: zo4 來自: 111.248.6.45 (02/25 01:36)