[食譜] 阿晴師出好料-鹽水雞 (鹹水雞)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kalikala (有氧泡泡)時間15年前 (2010/02/25 19:44)推噓0(0推 0噓 2→)

留言2則, 1人參與討論串1/1

網誌照不好之圖文版 http://www.wretch.cc/blog/kalikala/16213037 純文字版過年前就一直想自己煮煮看鹽水雞參考了forfly版友的部落格今天終於煮出來囉！！！材料:棒棒腿*3.雞胗.雞心.鹽巴.胡椒粉(我媽從柬埔寨買回來必須自己磨得白胡椒粉).八角蔥.薑.米酒.香油昨天晚上我就用7顆八角.鹽巴.胡椒粉先用烤箱稍微烤一下我考了三次.前兩次都是三分鐘後翻一次.最後一次就一口氣烤了5分鐘整個烤箱都充滿了八角跟胡椒粉的香氣!! 接下來就是利用這些鹽巴來醃雞腿.雞胗跟雞心取適量鹽巴均勻的抹在雞腿.雞胗跟雞心上面後稍微拍打跟按摩一下用塑膠袋密封放進冰箱剩下的鹽巴我就用保鮮膜封起來先擱著今天中午我拿了4顆八角.兩段蔥跟四片薑片適量的烤鹽我用了約兩碗泡麵碗的水...先煮滾了一下放入雞腿.雞胗跟雞心後煮滾加入一杯米酒然後蓋上鍋蓋...關小火滾個10分鐘關火讓那鍋湯冷卻這之中我老媽好奇的想打開鍋蓋被我阻止放涼後...我把雞腿.雞胗跟雞心撈起來.放入碗公蓋上保鮮膜放入冰箱我試喝那鍋湯...超好喝...充滿了香氣也可能因為我鹽巴放的不多所以也不會很鹹就很剛好! 雞腿稍微涼了之後我開始燙其他東西先燙了我嗎去菜市場幫我買得現做鴨血糕.滾了我就拿起來.. (後來發現其實我應該燙久一點的這樣才好吃) 然後是玉米筍.還有1/4顆的高麗菜(1/4有點太多了!) 這是都燙完東西的高湯變得更好喝了...因為還會有點高麗菜的甜味現在已經被我媽咪冰進冰箱他說他明天要拿來煮菜用XD 最後我把雞腿肉撕下來.把所有燙過的料混在一起加入蔥花.胡椒粉跟香油瘋狂的攪拌～～～～鹽水雞...完成！！！這是被吃剩的1/3 要拿來給我老爸跟他朋友當下酒菜用的 -- 心得因為我鹽用得都不多所以口味吃起來並不像外面攤販賣得那麼重但是充滿了淡淡的香氣其實這是一道很簡單...但是卻挺費時的料理等等我要去買杯飲料一邊看電視一邊吃!!! -- http://www.wretch.cc/blog/kalikala ◢◢◣◣ ︵︵▌ ◥█◢◤ ◥◣║◢◤ kalikala -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.136.158