RE: [問題] 蘿蔔糕 未糊化 表面軟或中心生軟
我不是用粉炊的 但是你可以試試看
※ 引述《alless (123)》之銘言：
: 我想要請問的是麵糊的問題
: 試過幾次麵糊
: 不知道問題出在哪裡
: 第一次將6杯量米杯冷水倒入500g的在來米粉裡後,再到入炒過的蘿蔔裡面攪均勻
^^^^^^^^^^^^^^不要用冷水 燒一鍋水 水滾後跟粉混合
再放入蘿蔔攪勻
而且不要過度堅持水量
天氣也是會影響成品因素之一
像天冷的話 水一放下去可能力度不夠吧(我不會說)
就多放點水
: 這種方法會有一個問題
: 蘿蔔好像都浮在最上面,而且烝好後很容易表面附近是軟的
: 第二次的方法是三杯量米杯冷水倒入500g的在來米粉裡後,攪勻後再將另外三杯量米杯
: 的水加熱後,到入剛剛混好的麵糊裡面在攪勻,接下來就把蘿蔔到進去
: 這種方法也會有一個問題
: 烝出來表面非常的平整漂亮
: 但中心卻有時候是軟軟勾勾的
: 為什麼會這樣??@@"
: 感謝解答^^
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