[食譜] 香煎黑楜椒菲力牛排佐白蘭地奶油醬汁

看板cookclub (烹飪DIY)作者taipeiplayer (烹飪本命)時間16年前 (2010/02/26 20:28)推噓0(0推 0噓 2→)

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情境音樂十足網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/30397023 好久沒有吃牛排啦所以 flambo幸福灶腳要來煎個牛排吃吃在煎牛排之前要先來"養鍋" 把煎烤盤注入食用油蓋上壓蓋後開火加熱到冒油煙把油倒到碗中~之後還可以用喔使用鑄鐵鍋要全程使用隔熱手套喔材料：(2人份) 菲力牛排 2塊（約2~2.5公分厚）黑胡椒 1湯匙奶油食用油 1湯匙青蔥碎或洋蔥碎 2湯匙高湯 120cc 白蘭地 80cc 作法：首先先來醃肉吧醃肉準備材料先以紙巾把牛肉的水分吸乾若仍還有水份將會影響牛排成為金黃漂亮的咖啡色喔將1湯匙的黑胡椒灑於牛排上並用手指及手掌均勻的將胡椒塗抹及按壓於牛排上面封上保鮮膜後靜置2小時醃肉 ~~~2小時過後~~~ 將煎烤盤加熱鍋中放入1湯匙的奶油與1湯匙的食用油蓋上壓蓋以中大火加熱直到掀開壓蓋看是否奶油泡沫快消退消退後就代表煎烤盤溫度夠囉這時轉成小火準備煎牛排囉把牛排以45度角斜放在煎烤盤上 (滋~~~) 再把剛剛連同煎烤盤一起加熱的壓蓋放在牛排上壓著 (滋~~~) 煎一分半後拿起壓蓋然後將牛排旋轉90度蓋上壓蓋再煎一分半這樣就會有燒烤格紋囉!!! 翻面再煎3分鐘這樣牛排熟度就會是5分熟喔煎完的牛排可以放在煎烤盤上保溫鑄鐵鍋的保溫效果很強的喔台灣人吃牛排沒沾醬好像怪怪的~少一味剛好家裡有剩一點白蘭地所以來做白蘭地奶油醬汁首先先準備2湯匙的青蔥碎接著以1湯匙奶油爆香青蔥碎接著加入高湯~再加入白蘭地接著重頭戲來了!!! 有沒有看過法式料理中加入酒之後點火呢? 這個動作叫"flambe'" 我今天也要來挑戰一下點火!!! 轟~~~ 小朋友不要學喔~叔叔有練過這樣是為了讓酒精快速揮發掉沒什麼別的用處純屬耍帥~HAHA 接著隔水加熱3湯匙的奶油讓奶油溶化然後用湯匙慢慢的加入白酒高湯中邊加入奶油要努力攪拌喔這樣白蘭地奶油醬汁就完成囉接著就是~開動啦^^ 後記：今天吃太好要來去慢跑 flambo幸福灶腳下次見^^ -- 誰說下廚是女人的天職烹飪也可以是男人的遊戲 http://flambo.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.36.226.102