[心得] 簡易版的鹹水雞 (鹽水雞)

看板cookclub (烹飪DIY)作者imme (自由)時間16年前 (2010/02/27 22:11)推噓2(2推 0噓 4→)

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我超愛吃鹹水雞的，最近看到版上蠻多人分享鹹水雞的做法，想說自己也來試試看參考幾位版友的作法，並簡單化... 1. 香料鹽: 因為八角一包太多了(1包60)，所以我改用五香粉+鹽+白胡椒一樣把鹽放入烤箱中，加入五香粉及白胡椒烤至香味散發(大概3分鐘) 2. 食材：我選用雞腿，因為我愛吃雞腿... 將雞腿均勻抹上香料鹽，放入冰箱(我冰了24小時) 3. 過程：水滾之後，將雞腿放入(約10分鐘)，之後參考別人的做法，將雞肉持續浸泡在水中約半小時(但我只有泡10分鐘orz)，將雞肉取出放涼，之後放入冰箱 4. 後續：湯放冷之後冰入冰箱當湯底(偷喝了一口湯...很清淡= =我鹽好像放不夠多...) 5. 其他食材：用同湯底燙了高麗菜、小黃瓜、玉米、金針菇。小黃瓜跟雞腿是同一天燙的，因為我喜歡吃脆脆的小黃瓜，所以一樣燙完放入冰箱。試吃心得：撕雞腿肉時候，才發現一件很囧的事...雞腿裡面沒有熟!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 哭哭，所以又滾了水重燙一次雞肉吃起來很嫩，我沒有拌麻油，只有加入蔥花跟一點白胡椒，跟外面的肉質比起來，我覺得自己煮的比較嫩!可能是因為沒有加麻油，所以吃起來有一點乾，鹹度跟外面的差不多! 比較滿意的是小黃瓜，吃起來沒有怪味道，甜甜脆脆的很好吃! 簡易版的鹹水雞還不賴，不但清淡，又不至於沒有味道(但是沒有甜甜的感覺，不知道少了什麼東西........) 只是煮雞腿讓我很戰戰兢兢... 實品照如下： http://www.wretch.cc/blog/imme/13410310 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.195.173