[食譜] 家傳。阿婆的客家封肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者kaymeimei (小凱)時間16年前 (2010/02/27 23:11)推噓1(1推 0噓 0→)

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【網誌圖文好讀版】http://kaymeimei.pixnet.net/blog/post/30402618 多年來，老公一直心心念念著阿婆的封肉，那是他的記憶，他的故鄉... 昨天我打了電話回苗栗跟阿婆詢問了做法，阿婆聽到是要做給她最疼愛的孫子吃，馬上傾囊相授~ 很抱歉這次沒有步驟圖解，因為今天又是宴客日，我一個人要準備8菜1湯，只能純文字，也希望大家能交流家傳滋味~ 1. 五花肉約一斤要把毛拔的乾乾淨淨 2. 切幾段蒜白，每段約2吋長 3. 熱油鍋，將蒜白放下去爆香一下 4. 豬肉皮朝下放在蒜段上 (我有特地跟阿婆確認過，是生的就直接下去) 5. 醬油米酒各3大匙 6. 燉到醬色吃進肉裡，要注意豬皮別燒焦囉 (光這階段就花了2hr) 7. 加少許冰糖跟加水至肉的八分滿 (水一定要後加，一開始就加味道就不對了) 8. 最小火燉到湯汁收乾，肉也完全軟爛，沒爛就繼續加水上桌的的時候，我滿腔期待的看著老公跟公公，老公吃了一口說，有像了~ 味道跟阿婆的一樣，但是不夠鹹！因為是第一次做，所以完全按照阿婆的指示，唯一的差異我用的是屏科大的薄鹽醬油，會不會就是這樣比較不鹹？再來，這隻大豬耗費了我5hr才好不容易燉到皮Q肉軟，可是... 我覺得還沒到阿婆的那種油脂在嘴裡化開的境界，有沒有人有其他做法可以交流一下呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.198.56