[食譜] 惡搞廚房-湯豆腐

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間16年前 (2010/02/28 00:22)推噓1(1推 0噓 3→)

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昨天偶然看到『老師沒教的事』說到豆腐料理，其實主要應該是介紹湯豆腐說到豆腐好吃的溫度，是外面七十度，裡面約五十度左右的溫度最美味所以今天中午就用陶鍋來做了湯豆腐，一半是因為不知道要煮甚麼好，一半是抱持著嘗試的心態當然，按照慣例，還是google了一下湯豆腐的做法，發現豆腐湯的做法比較多囧不過還是有部分有介紹到湯豆腐，其實湯豆腐是非常清淡的口味，高湯與豆腐的結合節目中有兩種做法，一種如果沒記錯是加了小蘇打粉讓豆腐融化在湯中，(因為我那時很想睡，所以就沒有特別仔細看XD)，一種是前面的做法只是用陶鍋煮，沒有加特別的材料雖然兩種做法都運用了陶鍋，不過我用了後面那種(因為我沒有小蘇打粉這玩意) 此外節目中有提到烹調的時間，我覺得比較便捷與簡單就可以判斷的有以下一種是陶鍋中裝水，讓水大滾後放入切好的豆腐，蓋上鍋蓋後關火悶15分鐘一種是陶鍋內裝水，水大滾後放入豆腐續大滾五分鐘左右，直到原本沉下去的豆腐浮上來搖晃就可以吃了(這是某家料理店老闆娘的做法) 還有另外一種我就弄不清是怎麼煮的(應該說我那時恍神囧) 大致上前兩種我覺得很便捷，尤其是第二種大滾五分鐘的方法，就算是新手也很容易判斷我記得是這樣，也是這樣煮XD，若有誤請見諒，因為那時看的時候已經半恍神，要不是我喜歡吃豆腐(咦XD)，我可能已經昏睡至於豆腐的種類，我是用一般的豆腐，倒是沒有特別去買木棉豆腐，如果用木棉豆腐應該會有不同風味吧，可以自行試驗(其實我最喜歡的是雞蛋豆腐XD) 此外，如果是加小蘇打粉的，比例是兩小匙的蘇打粉比上一點五公升的水(應該XD) 煮的方法就一直煮到豆腐分離在湯中即可佐料的部分，節目中好像只有加小蘇打粉有沾，所以我就沒有準備，不過這也算是我自己的嗜好，因為我不喜歡沾醬最重要的應該是高湯了吧。不過豆腐應該不適合用雞高湯或是排骨高湯，因為太油膩了XD 所以我用的是蔬菜高湯 ========湯底請隨個人喜好準備=== 材料：湯底材料與豆腐做法： 1.高湯熬製(蔬菜高湯) 說到蔬菜高湯，最好熬湯的材料當然就是玉米、紅蘿蔔和昆布，萬用的基本材料就算熬雞或是排骨高湯這些也會很甜，而且也沒有素食者的禁忌不過冰箱中沒有玉米，所以我只用了紅蘿蔔和昆布先去熬熬好之後就得到了一鍋基本湯底 2.然後再把切好的豆腐下去煮就完成囉熬湯時我還加了各種的菇類增添湯的風味，也增加食感，同時開動前放了一小匙的鹽巴調整湯的味道我不知道原本的湯豆腐的湯喝不喝，我只是覺得既然已經熬了，那麼就喝點湯也不錯如果不喝的話，家裡面自己做的做法畢竟和餐廳的做法不同，所以就別計較了果然很清淡，因為材料都沒有用到油，卡路里應該也不高吧但同時也吃到許多不同種類的食物，算是很健康又簡便的一道料理 -- 忘了自己身在何處。在自己身邊的人都已經找到自己的方向，向前、向前。而自己呢？找不到方向的自己，究竟應該往哪裡去？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.224.36