PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 嘗試新的小羊排的煮法 (鹽封 鹽釜燒?)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (華麗的墮落)時間16年前 (2010/02/28 13:48), 編輯推噓5(5推 0噓 19→)
留言24則, 8人參與, 最新討論串1/1
有一次跟全家人出去餐廳吃飯 裡面有一道料理 是 把魚包在一整座小鹽山裡面下去烤 吃起來的味道還真不錯 剛好最近又買了小羊排 突然突發奇想 不知道小羊排是不是可以這麼做@@? 想請問是否有人做過類似用整堆鹽包食材下去烤的料理 烤的時間大概是多少? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.39.224.238
推
02/28 15:01, , 1F
會過鹹~而且過熟,鹽封溫度其實很高
02/28 15:01, 1F
→
02/28 15:09, , 2F
包的時候有技巧..鹽應在肉表面就結塊無法滲到肉裡面..
02/28 15:09, 2F
→
02/28 15:10, , 3F
才不會過鹹.. 其他的鹽的功用是把食物密封住..
02/28 15:10, 3F
→
02/28 15:11, , 4F
有另外一道料理..是在表面塗鹽之後用混合香料鹽的麵糰密封
02/28 15:11, 4F
→
02/28 15:13, , 5F
再烤.. 原理是類似的..怕包鹽技術不夠好太鹹可以用後者..
02/28 15:13, 5F
→
02/28 15:29, , 6F
原理是高溫密封所以肉吃起來像是壓力鍋煮過一樣嫩..
02/28 15:29, 6F
→
02/28 15:34, , 7F
想起以前在美食節目上看過另一個方式..先抹上香料和鹽..
02/28 15:34, 7F
→
02/28 15:35, , 8F
然後用錫箔紙完全包緊密封後灑一點水用大量的鹽包住..
02/28 15:35, 8F
→
02/28 15:36, , 9F
把這一大塊鹽做的石頭拿去烤..烤好之後..就不會太鹹..
02/28 15:36, 9F
→
02/28 15:41, , 10F
如果有確實密封..是不用擔心過熱的問題的..因為水氣跑不出
02/28 15:41, 10F
→
02/28 15:42, , 11F
高溫高壓的蒸氣只會讓肉更香..
02/28 15:42, 11F
→
02/28 15:57, , 12F
樓上 那如果找個介面 如百頁豆腐 或是潤餅紙
02/28 15:57, 12F
→
02/28 15:58, , 13F
先外圍包住再處理 會不會有用呢 @@ 這難度真高
02/28 15:58, 13F
→
02/28 15:58, , 14F
誠心希望有人可以分享一下作法 orz...
02/28 15:58, 14F
→
02/28 16:02, , 15F
中式的手法有先用荷葉包裹 外層再鹽封 "很搞剛"
02/28 16:02, 15F
→
02/28 16:10, , 16F
也有用泥巴封住的.. 鹽是比較難..很容易太鹹...
02/28 16:10, 16F
→
02/28 16:18, , 18F
幫你找到食譜了 鹽殼部份你可以用水或者蛋白加鹽做成
02/28 16:18, 18F
→
02/28 16:21, , 19F
你可以多google "salt crust" 有許多方式
02/28 16:21, 19F
→
02/28 16:30, , 20F
非常感謝各位大大 我之後會將我做的過程在放上來
02/28 16:30, 20F
→
02/28 16:30, , 21F
跟大家一起分享 謝謝大家
02/28 16:30, 21F
推
02/28 17:48, , 22F
看過鹽封牛肉 羊肉或許也可以
02/28 17:48, 22F
推
03/01 23:35, , 23F
/ 鹽釜燒
03/01 23:35, 23F
推
03/01 23:37, , 24F
鹽巴加雞蛋調成鹽糕 ?
03/01 23:37, 24F
‣ 更多 windy041 的文章
文章代碼(AID): #1BYWF5tp (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 windy041 的文章
文章代碼(AID): #1BYWF5tp (cookclub)